正宗的四川八哥酸辣粉的做法
酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。當(dāng)鍋里的水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。
正宗八哥重慶酸辣粉怎么樣
吃了很多次酸辣粉了，最早的時(shí)候是同學(xué)老遠(yuǎn)的座差不多兩個(gè)小時(shí)的車從寶安到東門(mén)去吃。第一次吃的時(shí)候感覺(jué)味抄道很沖，麻得有點(diǎn)受不了。結(jié)果一年后回深圳再吃居然越吃越有味道，也不會(huì)感覺(jué)麻得受不了了。價(jià)知格很便宜又好吃的小吃，胃口小的女生，可以當(dāng)正餐吃一道頓。最主要是，端一晚酸辣粉蹲在步行街的摩各地方，似乎現(xiàn)在也已經(jīng)是一種風(fēng)景了。
八哥重慶酸辣粉怎么做
原料
紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。 注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。 華飛四季旺酸辣粉店
做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。 2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。 3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。 制作材料(11張) 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
八哥酸辣粉真的好吃嗎
重慶八哥酸辣粉技術(shù)沒(méi)有賣的，只有專門(mén)的地方才能買(mǎi)的到。工藝講究
，有紅油,果子油,增香調(diào)色,一般技術(shù)是沒(méi)有這個(gè)調(diào)味料的;
、油辣椒。這種辣椒和普通的辣椒油有本質(zhì)的區(qū)別。制作過(guò)程很復(fù)雜。（制作一次至少需要兩三個(gè)小時(shí)
）很辣，很香。放入一點(diǎn)就足夠辣，而且很紅。香味也很特殊。是這種酸辣粉的核心技術(shù)之一。
底湯。湯味醇厚，濃香四溢，在很遠(yuǎn)的地方就能聞到一股獨(dú)特的酸香味，路過(guò)的人一聞到這種味道就
禁不住想吃一碗。這個(gè)是最重要的核心技術(shù)。不但要有齊全的配比和講究的方法,更重要還有秘制的配料
加入,舀碗湯,在不加任何調(diào)料的情況下,就可以讓你的口水直咽。配料種類之多！用這種底湯做出來(lái)
的米線。面條等味道也是相當(dāng)?shù)暮茫?br>
、這種酸辣粉技術(shù)結(jié)合了湖北，四川，重慶，湖南等地的酸辣粉技術(shù)特點(diǎn).重慶雖然是酸辣粉的發(fā)源地
，但口味的地方性太強(qiáng)，很多人吃不慣!在 深圳的重慶八哥酸辣粉已經(jīng)成為好吃嘴的最愛(ài)！
八哥酸辣粉
沈陽(yáng)剛剛開(kāi)業(yè)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓，是八哥的味道。超級(jí)好吃。
