蛇的做法很多，依據口味可以大致分為兩類：一類是比較重口味的，有川湘菜特點的口味蛇，一類則以清淡鮮香為主的蛇羹。相比蛇羹而言，重口味的口味蛇要更受人們青睞，呵呵，當然我也不例外。下面就和大家分享這道鮮香麻辣爽口的口味蛇的做法。
1 處理蛇：用剪刀將蛇去頭去內臟，清洗干凈。（不敢下手的吃貨請找人代勞）用開水將蛇燙一下，用手或者鋼絲球去掉鱗片，洗干凈切成小段。
2 熱鍋倒油，可適量多倒一點，加入備好的姜片和大料，爆出香味倒入處理好的蛇段，翻炒。
3 翻炒8-10分鐘，待蛇肉表面焦黃，放入干辣椒和干野山椒，繼續翻炒。
4 待辣椒爆出香味加入高湯或者開水，水能沒過蛇肉即可，喜歡吃辣的朋友還可以加入一些辣椒粉，大火煮。
5 待鍋內煮開，將整鍋倒入高壓鍋內，然后繼續大火煮。待高壓鍋冒氣后5分鐘即可關火。
6 開鍋加入適量鹽、雞精、味極鮮，還有備好的稥蒜苗切段一起倒入火鍋盆即可。
處理蛇時不要弄破苦膽
高壓鍋煮時注意好時間
