第三步:開(kāi)始烹飪
鍋里燒油。油加熱后,倒入洋蔥和大蒜炒香。加入15克豆瓣醬和紅油炒豆瓣醬。豆瓣醬應(yīng)該多一點(diǎn),以增加顏色和味道。然后加入20克刀口辣椒炒均勻。不會(huì)做刀口辣椒的朋友可以看我們以前的視頻。將適量的水倒入鍋邊,開(kāi)始調(diào)味:加入2克鹽、1克雞粉、1克胡椒粉、1克糖、10克醬油、3克醬油、攪拌調(diào)味料,將豆腐塊倒入鍋中,燉3分鐘,讓豆腐吸收湯的味道。
三分鐘后,分三次加入水淀粉,第一次變薄,后兩次稍厚,方便果汁牢牢包裹在豆腐上,不斷用勺子推,防止糊底,直到湯變厚,最后撒上蔥,可以從鍋里裝盤(pán)子。
技巧要點(diǎn):
1.煮好的豆腐不容易破碎。炒豆瓣醬時(shí),一定要炒紅油,以增加顏色和味道,看起來(lái)不錯(cuò)。
2.水淀粉熱糊化,與調(diào)味料混合,粘在豆腐上,味道鮮美。
好了,一道好吃的麻辣豆腐就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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