【奶白魚湯】
1.首先，我們準(zhǔn)備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮凈魚鱗、去除內(nèi)臟魚鰓牙齒，把血水沖洗干凈。
2.再切一些蔥段和姜片，準(zhǔn)備適量的香菜段備用。
3.燉魚湯、無(wú)論用哪個(gè)品種的魚，都要提前煎一下：鍋內(nèi)燒油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。先放入蔥姜片爆香，然后把魚擦干水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時(shí)候容易破損。全程小火煎，經(jīng)常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來(lái)，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補(bǔ)充一部分油脂，方燉的時(shí)候乳化成奶白的魚湯。
4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋里面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。
5.魚湯燉至濃白以后加入食鹽和胡椒粉調(diào)一下底味，再撒上香菜、美味即成。
阿飛有話說(shuō)：
無(wú)論燉什么魚湯，想要濃白鮮香，一是煎制、補(bǔ)充油脂；二是熱水下鍋燉、防止蛋白質(zhì)凝固；三是全程大火、使蛋白質(zhì)充分融入到湯中。
好了，這道濃郁奶白的鯽魚湯就燉好了，只要掌握以上三點(diǎn)，你也能輕松燉出牛奶般的魚湯。
阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！
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