每日科普||自制泡菜需要腌制多長時間才能放心吃？
泡菜是中國家庭常見的傳統乳酸菌發酵食品，可作為配菜或與其他成分一起烹飪。但泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，可能導致食物中毒。因此，在家做泡菜的朋友應注意以下幾點。
自制泡菜需要多長時間才能放心吃？
1、泡菜中的亞硝酸鹽含量一般先增加后降低；
2、不同蔬菜腌制時，亞硝酸鹽含量的變化趨勢不同，但腌制一個月左右，亞硝酸鹽含量會顯著降低，通常對消費者沒有健康風險；
3、腌制時間短的“跳水泡菜”和“暴腌菜”亞硝酸鹽含量高，一次吃太多容易引起食物中毒；
4、泡菜應注意容器衛生，如泡菜罐或玻璃罐，在泡菜前用沸水清洗。用干凈的筷子撿起泡菜。此外，不要經常打開泡菜罐，以防止微生物污染。
你還記得以上所有的知識點嗎？重點:
1、在泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量先增加，再減少；
2、泡菜腌制一個月，可以放心食用；
3、腌制時間短的泡菜亞硝酸鹽含量高，一次不要吃太多。
