小時候吃的煮雞蛋是咸的，鹽水淹了，有點臭。雞蛋是自己養的，一群母雞都屬于大公雞管，每天都在雞窩旁邊，但還是被媽媽拿走了，一個個塞進了大肚子里的小罐子里。我從來不去罐子里掏雞蛋，因為水太臭了，但是我特別喜歡媽媽煮的咸雞蛋，以至于每次結婚回娘家都會被臭雞蛋伺候！記得應該是我十歲多點的樣子！清明節學校組織給盛習友同志掃墓。我特意讓媽媽煮兩個淡蛋。結果，當我在山上吃飯時，它仍然被淹沒了。我不僅喝光了自己的水，還給了我半瓶老師的水。
三月三日，用這道菜煮雞蛋，老祖宗稱之為“賽靈丹”，寓意一年健康！
民間諺語說：“3月3日，薺菜比賽靈丹妙藥。3月3日吃薺菜是中國民間歷史悠久的傳統習俗。例如，著名詩人辛棄疾寫道：“城里桃李憂風雨，溪頭春薺菜花”。薺菜花是指用雞蛋煮薺菜花。為什么三月三要吃薺菜煮雞蛋？這是因為老一輩人認為，3月3日以后，天氣開始變熱。此時，多吃清熱解暑、養肝健脾的食物，可以增強免疫力，使接下來的日子少生病。在我們湖北，無論3月3日刮風下雨，每個人都會去蔬菜市場買一些薺菜花，或者在田野里挖一些薺菜花，然后回家煮雞蛋。因此，在我們當地，薺菜花的香味在3月3日隨處可見。
在中藥中，薺菜的藥用價值也非常廣泛。它被稱為“蔬菜中的甘草”。具有養肝健脾、補腎利水、明目等功效。因此，3月3日，用薺菜花煮雞蛋，老人的祖先稱之為“賽靈丹”。薺菜花雖然很多人都會煮，但要想煮出好吃的雞蛋，真的需要掌握一些技巧。小編做的薺菜花煮雞蛋深受很多人的喜愛。吃過的人稱贊我做的薺菜花煮雞蛋。它非常美味，感覺比腌制的雞蛋和茶蛋更美味。接下來，我將與大家分享這種薺菜花的做法。
【原材料準備】：薺菜花，6-8個雞蛋，適量食鹽和紅棗。
【具體做法】：
第一步:買薺菜花的時候，盡量買植物比較大的。這種薺菜花比較肥，煮熟后香味會比較濃郁。買的薺菜花放入清水中浸泡5分鐘，將其表面的所有土壤浸泡，然后用自來水沖洗薺菜花。
第二步：將雞蛋浸泡在鹽水中3分鐘，使雞蛋表面的污垢變軟，然后用自來水沖洗。
第三步:將薺菜花、雞蛋、紅棗、一勺鹽放入鍋中，然后放入適量的水淹沒雞蛋，然后開火，煮10分鐘，換小火，繼續煮5分鐘關火。
第四步：雞蛋冷卻后，打碎蛋殼，用牙簽在雞蛋上扎2-3個孔，使薺菜的香味更好地進入雞蛋，然后將雞蛋放入薺菜水中。
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第五步：再次開火，用小火煮雞蛋30分鐘。煮熟的雞蛋，如果浸泡5小時，可以使蛋黃特別美味。
[技術總結]：
1、雞蛋和薺菜需要用水浸泡才能去除表面的污垢。
2、雞蛋煮熟后，需要用牙簽扎幾個洞，這樣可以讓雞蛋更美味。
3、浸泡過的雞蛋需要在48小時內吃完。如果放得太久，味道會大大降低。
