黃豆醬的做法步驟 自制黃豆醬的方法
分享一個(gè)我家吃了幾十年的黃豆醬秘制做法，醬香濃郁，咸甜適口，不想做飯的時(shí)候，用來拌面、拌飯都很香，多做一點(diǎn)放著，半年也不會(huì)壞。
先準(zhǔn)備黃豆200克，放入碗中，加入清水超過黃豆2厘米左右，因?yàn)槲矣玫氖抢渌蟾判枰莅l(fā)6小時(shí)，如果是用溫水的話可以縮短一些時(shí)間。除了要準(zhǔn)備黃豆外，還需要準(zhǔn)備香菜、洋蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、辣椒、花椒和八角，泡發(fā)好的黃豆放到電飯鍋里將它煮熟，水量不用加太多，因?yàn)辄S豆已經(jīng)泡了很久，本身吸滿了水分，沒過黃豆1厘米左右就可以，記得要往水中放入兩顆食用堿。
用電壓力鍋煮半個(gè)小時(shí)左右，黃豆能用手輕輕碾碎，這樣就行了。
接著，我們來炸制香料，將準(zhǔn)備的所有香料都放入油中一起煎炸，香料涼油下鍋，全部放入之后再開火，開火之前別忘了用勺子將所有食材攪拌一下，保證香料受熱均勻。開小火慢慢炸，將食材里的水分慢慢炸干，全部變得焦黃的時(shí)候，用漏勺將香料撈出，料渣也全部撈凈之后，讓油稍微晾溫一點(diǎn)，將我們剛剛煮好的黃豆放進(jìn)去，開小火慢慢炸，大概需要10分鐘。
炸一會(huì)后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中會(huì)起很多的泡沫，不用管它。10分鐘后，放入小米辣和小香蔥，還是小火慢炸，邊炸邊攪拌，這時(shí)顏色已經(jīng)很鮮亮了，黃豆的香味已經(jīng)開始溢出來，再炸5分鐘左右，放入一小碟甜面醬，甜面醬的加入既增加了甜味，又增加了咸味，放甜面醬會(huì)讓做出來的黃豆醬味道更香。
放入甜面醬后，再炸5分鐘。接著，放一小碟白芝麻攪拌均勻。這時(shí)，濃郁的醬香味已經(jīng)溢滿房間了，深吸一口氣都覺得饞。再炸2分鐘后，就可以出鍋了，將黃豆醬晾涼之后，我們將它倒入瓶中。
有人疑惑，為什么要放那么多油?不膩嗎?其實(shí)，我們放油是起到了一個(gè)密封的作用，防止黃豆醬和空氣接觸導(dǎo)致保存時(shí)間縮短，用勺子舀出來吃的時(shí)候，可以把油瀝回瓶中，被油層保護(hù)起來的黃豆醬，保質(zhì)期時(shí)間會(huì)很長，放半年都不會(huì)壞，需要注意的一點(diǎn)是，每次用勺子進(jìn)去舀黃豆醬時(shí)，要切記勺子沒有沾水或者其他臟東西，不然黃豆醬的保存時(shí)間就大大縮短了。
接著，我們用勺子將黃豆醬壓在油層以下，到這一步，我們的秘制黃豆醬就做好了，金黃透亮，醬香濃郁，看一眼我自己都等不及要去吃了，這樣做出來的黃豆醬，我家吃了幾十年，在熱天不想做飯時(shí)，在米飯或者面條上澆一勺就能吃，香而不膩，解饞又省事。
大智網(wǎng)匯文章拓展問答：
黃豆醬的做法步驟視頻？黃豆醬的做法步驟竅門？黃豆醬的做法步驟圖？黃豆醬的具體做法？黃豆醬做法最正宗的做法？黃豆醬如何做的方法？黃豆醬的簡單做法？請問黃豆醬的做法？黃豆醬的制作方法和步驟？黃豆醬的制做方法？
