菜籽油的功效與作用菜子油的營養價值與食用禁忌 菜子油中蘊含的營養成分，對保障人體健康十分有益，那么菜子油的營養價值與食用禁忌具體都有哪些呢?下面小編為您詳細介紹。
【性征】菜子油，又叫菜油，是用油菜子榨出來的一種食用油，色澤金黃至棕黃，有一定的刺激味，又叫青氣味。是否帶有毒性物質，目前尚有爭議。主產長江流域及華南各地，品種多種多樣。
【營養】每100克菜子油中約含水分0.1~0.8克，能量為3722.1~3768.1千焦，脂肪98~99克，維生素E31.7-福建福州~110.2-江西南昌毫克，另含各種少量的礦物質。菜子油中含花生酸0.1%~0.4%，油酸14%~29%，亞油酸12%~24%，芥酸31%~55%，亞麻酸1%~10%。有學者認為菜子油中含有一定量的有毒物質芥子甙，但特優品種的菜子油則不含此物質。
【宜忌】人體對菜子油的吸收率很高，可達99%，由于菜子油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值低于一般植物油和動物脂肪，因此在有條件的情況下以少食用菜子油為宜。
動物試驗結果表明，高芥酸飲食會引起白鼠心肌脂肪沉積和心臟受損，因此對人體可能有一定不良影響。菜子油是一種芥酸含量特別高的食用油，是否會對人體心臟產生不良影響目前尚有爭議，但有心臟病的人，特別是冠心病、高血壓患者，應盡量少食用菜子油。
另外，對菜子油特有的刺激味有不適感覺的人也應盡量不食用為宜。
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