珍珠肉丸子的家常做法 珍珠肉丸如何做
今天分享一道傳統(tǒng)的漢族名菜，傳統(tǒng)酒宴的必備菜：珍珠肉丸子。下面開始操作：
主料：豬肉400克、蓮藕100克 糯米200克配料、雞蛋一個、生姜片30克、蔥花2根
1 準(zhǔn)備蔥姜水：將生姜切成細(xì)絲，蔥切成小段，其中綠色均勻部分留著備用，開始泡水半小時成蔥姜水。
2 蓮藕先改刀成片，再改刀成絲，最后切成粒，再剁細(xì)備用。
3 將三肥七瘦的豬腿肉先把筋膜都剔除，再改刀切成小塊，再用雙刀剁成肉糜。
這個過程會比較長，需要完全剁成細(xì)細(xì)的肉糜，還要繼續(xù)剁到肉糜發(fā)粘，起膠。
整個過程大約需要10分鐘。
4 開始調(diào)配肉餡，將豬肉糜，蓮藕末放入干凈容器中，加入鹽3克，加入胡椒粉3克，加入雞蛋清30克，加入8克生粉，加入生抽10克，朝一個方向用力攪拌，期間分批加入少量的蔥姜水，直到攪拌均勻上緊。
5 然后將肉餡用虎口擠成一個個大小均勻的肉丸，裹上一層糯米放入碗中，在每個肉丸中間放上一粒枸杞。
6 在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可，出鍋前均勻撒上香蔥，再蒸30秒起鍋即可。
一道傳統(tǒng)名菜的珍珠肉丸子就完成了：表面軟糯鮮嫩,內(nèi)部肉丸勁道,吃起來唇齒留香，純天然無添加，比外面賣的還好吃。
技術(shù)總結(jié)
1 很多菜譜里面是不加雞蛋的，這是為了吃不完可以明天再吃。加雞蛋清的則必須當(dāng)天吃完。
2 料理機(jī)絞肉糜不如手工剁，就是因?yàn)榱侠頇C(jī)會發(fā)熱。
3 前人吃珍珠肉丸，加荸薺或者加蓮藕都是根據(jù)季節(jié)走的，那時候也沒有反季蔬菜。
4 清朝就有醬油了，《隨園食單》里面的秋油，就是我們現(xiàn)在的生抽中的頭道鮮。
幾點(diǎn)心得：
1、糯米需要浸泡后使用，沒有吃透水分的米粒不易蒸熟，但浸泡過久的米粒易碎，會影響成品的美觀;一般以3、4小時為宜;
2、肉糜最好用手工切，方法是：將五花肉放入冰箱冷凍至6、7成，然后取出按照先片、后絲、再粒的步驟，就能輕松完成手工肉糜的加工，口感會比絞肉機(jī)加工的好吃;
3、肉餡經(jīng)過甩打，會使其組織更緊密更有韌勁，肉質(zhì)才會富有彈性;蒸制的時間視丸子的大小而定。
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