土匪豬肝的做法 土匪豬肝如何炒好吃又嫩
豬肝除了煮粥、煮湯之外，還有一種非常受歡迎的吃法，那就是爆炒豬肝，最經(jīng)典的當(dāng)屬“土匪豬肝”了，很多飯店里都有這道菜，看似很簡(jiǎn)單，但如果做得不好，豬肝又老又干柴，而且還很腥，吃i起來(lái)口感大打折扣。炒豬肝好吃的關(guān)鍵：切好的豬肝要用料酒和生粉抓洗干凈，然后加入配料拌勻腌制-油和生粉可以讓豬肝更嫩滑，另外爆炒豬肝的時(shí)間火候也很重要，掌握好這一點(diǎn)。再搭配上好的配料，你也可以炒出美味的“土匪豬肝”來(lái)。
【土匪豬肝】
準(zhǔn)備食材：豬肝適量、泡椒4顆、青紅辣椒各半根、蒜苗一顆、大蒜適量。
準(zhǔn)備配料：油鹽適量、料酒適量、生抽適量、半勺醋、胡椒粉少許、生粉適量、一勺豆瓣醬。
詳細(xì)做法：
1、豬肝洗干凈切片，加入適量料酒拌勻去除異味，洗干凈瀝干水待用。青紅辣椒洗干凈切塊，泡椒切碎，蒜苗洗干凈切段待用。
2、洗凈的豬肝里加入適量生抽、胡椒粉、少許鹽、一勺生粉。
3、最后再加入適量油，把所有配料和豬肝混合拌勻待用。
4、準(zhǔn)備料汁，碗里加入一勺生抽、半勺醋拌勻待用。
5、熱鍋涼油先放入豬肝下鍋炒至變色，撈起裝盤備用。
6、鍋里再添少許油，加入蒜頭、姜片、泡椒、青紅辣椒和蒜苗頭一起下鍋，煸炒出香味來(lái)。
7、加入一勺豆瓣醬下鍋一起，小火炒出紅油來(lái)。
8、加入提前炒變色的豬肝回鍋一同爆炒。
9、加入蒜苗一起炒。
10、最后倒入提前調(diào)好的料汁一起翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：土匪豬肝就做好啦，這樣炒出來(lái)的豬肝鮮香入味，口感嫩滑不老不柴，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，色澤也非常誘人，蒜苗的清香和泡椒豆瓣醬的微辣口感，吃起來(lái)非常開(kāi)胃好吃，下飯又下酒，大人孩子都特別愛(ài)吃，每回做這道菜，上桌都能多吃兩碗米飯。簡(jiǎn)單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
烹飪小貼士：
1、豬肝切片后加入料酒抓洗去腥，再加入適量的生粉一起抓洗，沖洗干凈，提前加入配料拌勻腌制，這樣炒出來(lái)的豬肝鮮嫩不腥氣。
2、這里用的是泡椒，口感微微酸辣非常開(kāi)胃，喜歡更辣一些的可以搭配小米椒一起炒，也是非常開(kāi)胃下飯的。
3、豬肝需要大火爆炒，先炒變色最后再回鍋一起炒熟透即可，炒的時(shí)間太長(zhǎng)豬肝的口感就老了。
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