鯡魚罐頭為什么這么臭
有關鯡魚罐頭這種“聲名遠揚”的食物，就算大家沒有吃過，多半也都不會對它感到陌生，而絕大多數人對它的印象就一個字，那就是“臭”，具體有多臭呢?根據日本科學家的相關計算，鯡魚罐頭的“臭度”將近于于臭豆腐的20倍，是名副其實的“生化武器”，甚至就連這種食物本身上面都明確標注了“請在使用前充分清洗、并確認自己已經打開了通風口”。如何樣?大家是不是光看這個標簽就已經能夠感受到那撲面而來的“壓制力”?
倘若你好奇心充足，想要試一試鯡魚罐頭，那么標簽只能說是預熱，當你真正打開它時，“磨練”才算正式開始。
一片灰中略帶一點粉的罐頭顏色還算尋常，當然，倘若你運氣不好、運送時溫度過高導致魚肉有了些融化，那么你可能會看到些許銀白色的魚鱗，在一片渾濁的黃色汁液中反光。與顏色相比，其氣味更為夸張，有人說是“肉腐爛后夾雜氨水的味道”，也有人說是“被暴曬了許久的魚腥味”，更有人直接將其形容為“臭雞蛋與死老鼠味道的混合”，簡單來說就是一句臭不可聞。
若只是這樣也就罷了，關鍵非魚罐頭本身都是生的，想要使用的話就必須再進行一次加熱，而在加熱的過程中，味道會迅速擴散、直接升級，倘若沒有做好排氣工作很容易引起嘔吐不止的情況。在加熱后鯡魚罐頭也就可以食用了。
由于這種罐頭的原材料是瑞典4~6月的鮮嫩鯡魚，所以是口感非常鮮嫩，也可以說是“入口即爛”。同時，在一片魚腥味中，你還能吃出一種普通魚類所不具備的香濃醇厚之感。但是這里并不建議朋友們輕易嘗試，因為根據網上報道鯡魚臭味的“遺留性”很強，如果不是真的喜歡其“味道”，那么在使用過后的很長一段時間里，其氣味會回蕩在你的唇齒、胃腔中，讓你不得不“反復回味”。
要說瑞典鯡魚罐頭，那可是與挪威咸魚以及冰島臭鯊魚一樣的“地方特色”，在挪威當地甚至有一套流傳將近300年的鯡魚腌制工藝。是不是聽起來很不可思議?這種“神奇”的食物居然流傳了幾百年還未消失?
在瑞典地區，每年的4~6月都是鯡魚產卵季節，而這個時期的鯡魚也最為鮮美可口、適宜作為罐頭的原材料。在打撈起鯡魚后的第一時間，瑞典人民都會將其冷藏、送到“室溫4度”的房間里進行鹽水腌泡，在腌泡的過程中，瑞典人民還會用當地干涼的高山泉水去持續重構鯡魚肉質，以典型的“45度西格瑪工業起手式”，利用水的摩擦力將鯡魚內部的血水排出。在這之后，將經歷攪拌的鯡魚清潔干凈，一步步完成“尸首分離”與去除內臟，再以淡鹽水腌制即可。
據說，在瑞典地區流行的最傳統的“鯡魚”食用方法，是找到一片有溪流的野外森林、在溪流上游將鯡魚清洗后再煮熟使用。這種傳統方式在地廣人稀的瑞典地區還是有一定可行性的，然而在國內就有些不現實。因此，倘若你想在家里食用，那么只要簡單地準備一些牛油，奶油，洋蔥土豆以及薄脆片就可以了。
“以薄脆片為餅底，在涂上牛油后倒上煮熟的鯡魚罐頭，再依次涂奶油、放土豆洋蔥，最后蓋上另一片薄碎片即可”。
據說以這種方式使用非魚罐頭，也不會感受到多強烈的臭味，但是鑒于不同的鯡魚罐頭味道也不同，所以這里還是建議大家謹慎選擇，不要盲目跟風、“挑戰自我極限”。
值得一提的是，鯡魚罐頭在很多國家都是不能帶上飛機的，其原因是高壓會導致其破裂、爆炸。就像文章開頭我們所提到的那樣;而與一般罐頭不同的是，鯡魚罐頭一旦爆炸，飛機里那小小的密閉空間很快就會遍布“恐怖”氣味，這種情境僅僅是設想一下，都讓人不寒而栗……
可能大家會感到非常困惑，既然“鯡魚”罐頭味道也不好，那么為什么瑞典人每年還能吃掉幾百噸呢?其實這離奇現象的背后，有這三個根本原因。
第一，獨特的制作歷史。在過去瑞典經濟一度非常困難，在那種情況下鮮嫩美味的“鯡魚”不僅是一種美食，更是當地人創收的一種手段。可大量捕撈的“鯡魚”吃不完如何辦呢?瑞典人民經過反復思索，最后決定把它做成罐頭。為了降低制作成本、瑞典人又只是將鯡魚進行腌制后讓其自行發酵，這也就一步步衍生出了最后的“鯡魚罐頭”。從這方面來看，當地人食用鯡魚罐頭其實更多是一種紀念。
第二，長期養成的習慣。對于我們這些很少使用鯡魚罐頭的人來說，瑞典人民研制出來的鯡魚可以說是相當“臭”;可長期使用的瑞典人卻不這么想，他們對鯡魚罐頭的第一反應是“酸”。也就是說，在發展出一套沿襲數百年的腌制工藝的同時，瑞典人已經逐漸對鯡魚罐頭的味道產生了很強的抗性，甚至有人沉迷其中。
第三，更好的使用手段。由于地理以及人口原因，所以瑞典人吃鯡魚罐頭的時候是可以跑到戶外處理的，而經過處理的鯡魚罐頭，其氣味會消散很多，而這種情況下鯡魚自然也就不再那么難以下咽了。再搭配上當地人特有的一些佐料，可以說它吃起來甚至可以說是別有風味。
從這里我們也能看得出來，瑞典人之所以能夠長期、大量使用鯡魚，是受到習慣與風俗影響的，完全可以理解。而對我們來說，鯡魚罐頭更大意義上是一種滿足好奇心的嘗試，食用之前可得做好十足的心理準備。
大智網匯文章拓展問答：
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