腌糖蒜只能放糖和醋。難怪它不好吃。只需添加一種味道，酸脆可口
糖蒜對每個人來說都不陌生。有些地方叫糖醋蒜和糖甜蒜。但不管怎樣，糖蒜一般都是南北老少皆愛的腌菜。味道酸甜嫩滑，尤其是配一盤豬肉蔥餃子，咬一口糖蒜，世界上的美味就是這樣。
說到腌制糖和大蒜，除了大蒜的選擇外，材料的比例也非常精致。這是每年新大蒜上市的季節(jié)。這也是腌制糖和大蒜的時候了。但有一百種口味，即使在同一個家庭，用相同的成分腌制的糖和大蒜，你也會發(fā)現(xiàn)味道不同。有些朋友總是發(fā)現(xiàn)他們腌制的糖和大蒜，除了味道不好，但也不容易儲存，容易發(fā)霉變質。
那么腌制糖和大蒜的糖和醋應該如何匹配呢？今天，廚師將與大家分享他多年來腌制糖和大蒜的小經(jīng)驗。除了掌握糖和醋的比例外，還必須記住添加各種調味料，味道會特別美味。
訣竅1:什么時候腌制糖醋蒜？
腌制大蒜實際上是分季節(jié)的。特別是在農村地區(qū)，每個家庭都忙于在家腌制大蒜。一般在陽歷五月初至六月下旬（當然，也以當?shù)匦麓笏獾氖斋@時間為準）。
在每年大量收獲新大蒜之前，此時的大蒜不僅有足夠的水和香味，而且質地脆嫩。最重要的是，用這種方法腌制的糖醋大蒜味道會更好。因此，對于喜歡糖和大蒜的朋友，如果他們想自制糖醋大蒜，建議此時選擇大蒜進行腌制。
訣竅二:大蒜選擇講究
如果你想腌制顏色誘人、美味清爽的糖蒜，大蒜的選擇也非常特別。腌制糖蒜，一般最好的建議是選擇白蒜，除了外觀顏色美觀外，辣味也相對較輕，相對于紅蒜更適合制作糖醋蒜。
同時，在購買大蒜時，除了注意選擇新上市的嫩大蒜外，還需要注意選擇頭部均勻、皮膚完整、無損的大蒜進行腌制。相對完整的大蒜，除了美觀之外，關鍵是更容易長期保存，也更容易惡化。
訣竅三:大蒜處理講究
腌制的糖蒜要想味道正宗，保存久了，還需要在大蒜的處理上下功夫；一般腌制糖蒜大蒜的處理要注意兩點:
第一點:大蒜最好留2-3層皮
在腌制糖醋大蒜之前，首先需要去除大蒜的皮膚，只留下2-3層皮膚，這不僅可以使糖醋大蒜快速品嘗，而且可以使腌制的糖醋大蒜味道更加均勻。同時，切掉大蒜的根，讓底部稍微漏出一點大蒜，使腌制大蒜更容易品嘗，糖和醋的味道會更均勻。
第二點：將大蒜浸泡在鹽水中
腌制糖蒜一定不要怕麻煩。大蒜處理后，先準備一盆淡鹽水煮沸，然后冷卻，將大蒜浸泡3-5小時。這樣做的目的是去除大蒜中的辛辣味道，及時吃老人或兒童不會傷害胃；第二個關鍵是去除大蒜上殘留的農藥，但也能發(fā)揮殺菌消毒的作用。鹽水還能殺死大蒜中的水分，使糖醋汁能更充分地被大蒜吸收，腌制的糖蒜味道更清脆。
大蒜鹽水浸泡后，需要及時取出控水，放在陰涼通風的地方，將表面的水分晾干，即可開始腌制。
提示4：注意容器的選擇和處理
一般來說，像家庭腌制的大蒜一樣，數(shù)量不會太多，基本上足以吃三五口幾個月；最好在容器上選擇少量多瓶，這樣其他糖和大蒜在以后食用時更容易長期保存。
另外，很容易選擇。記住不要選擇塑料瓶和罐子。因為如果塑料瓶保存糖醋蒜，放久了很容易變味變質。
所以腌制糖和大蒜，最好選擇玻璃瓶，或者有條件使用特定的陶罐。提前用沸水煮沸，可發(fā)揮消毒作用，自然干燥后可直接使用。同時，確保瓶子無水無油。
訣竅五:掌握糖醋比例
事實上，糖和大蒜的比例并不嚴格正確。每個人都有不同的口味。有些人喜歡酸點，有些人喜歡甜點。因此，我在這里與大家分享的也是一個更受歡迎的口味比例。以10公斤大蒜為例。10公斤大蒜使用1.6公斤糖、3公斤白醋和0.6公斤鹽。
準備好后，將糖和醋倒入鍋中，加入適量的水一起煮沸，滾動2分鐘，冷卻備用。將干蒜直接放入玻璃瓶中，倒入冷糖醋汁，倒入約10克高酒中。最后，別忘了盲目地加入一罐雪碧，然后蓋上蓋子，在涼爽的地方腌制約10天，基本的糖醋開始味道，嘗嘗酸美味非常正宗，不低于外面賣。
除了有效縮短糖蒜的腌制時間外，我們之所以要加入高度白酒和雪碧，是因為腌制的糖蒜味道更濃郁，酸甜酥脆。加入高度白酒還能有效消毒殺菌，糖蒜不易變質。
事實上，就像我們自己家里腌制的糖和大蒜一樣，如果保存得當，一年內就不會變質。由于糖、醋、大蒜中的醋、糖本身具有良好的殺菌、防腐效果，所以每天只要不需要臟或水筷子勺取大蒜，基本上可以保存很長時間。
最后，一個流行的問題是，一些朋友在腌制大蒜幾天后發(fā)現(xiàn)它變綠了，主要是因為它與溫度有關。如果現(xiàn)在有些地方降溫，室溫相對較低，腌制糖和大蒜會產生大蒜蘭素和大蒜黃素，兩者混合在一起，大蒜看起來會變綠。但綠色根本不影響食用，大蒜也可以正常食用。
