1、豬頭肉:像豬頭肉這樣油膩的食材一般腌制45分鐘左右，筷子可以插穿為宜。因?yàn)樨i頭肉油膩，豬頭肉要用中火腌制，這樣豬頭肉才能吐出更多的油脂。豬頭肉腌制的最佳效果是吃起來(lái)酥脆。
2、豬肚、大腸、小腸、小肚鹵制時(shí)間為1小時(shí)，中小火鹵制以軟糯帶點(diǎn)嚼勁為宜。
3、豬腳：由于豬腳含有膠原蛋白，應(yīng)小火鹵制火，容易糊鍋，也會(huì)導(dǎo)致豬腳開裂，鹵制時(shí)間為1.5小時(shí)。
4、豬肝:鹵制時(shí)間20分鐘，中火鹵制。
牛肉本身肉質(zhì)緊密，不易入味，需小火鹵制1.5-2小時(shí)，鹵制完成后在鹵水中浸泡1小時(shí)，減少牛肉水分流失，
1、肉質(zhì)較薄的食材，如雞爪、雞翅、鴨腳、鴨翅等，用小火鹵制，火大容易引起表皮開裂，鹵制時(shí)間為20分鐘，在鹵水中浸泡30分鐘味道較好。
2、由于不同年份的雞鴨鹵制時(shí)間會(huì)發(fā)生一些變化，一般年份的鹵制時(shí)間為1.2-1.5小時(shí)，鹵制時(shí)關(guān)火，在鹵水中浸泡1-2小時(shí)。
3、雞肝、鴨肝、鵝肝中火鹵制10分鐘，時(shí)間長(zhǎng)了就沒(méi)有細(xì)膩感了。
4、鴨腸鹵制時(shí)間為2分鐘。
羊肉、羊雜的鹵制時(shí)間為1.5小時(shí)，中火鹵制以羊肉軟爛為宜。
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