進(jìn)來和古人一起吃火鍋
A:“冬天到了吃火鍋的季節(jié)。”
B:一年四季都吃火鍋！！”
火鍋和雪景是冬天的絕配。
想象一下，在白雪皚皚的寂靜日子里，和三五個(gè)朋友聚在一起，圍著一爐煙霧繚繞的火鍋聊天、喝酒、涮肉……怎么會(huì)有“爽”字！
中國(guó)人吃得太好了。幾千年來，不同地區(qū)的人們發(fā)現(xiàn)了火鍋的美妙味道——老北京銅鍋涮肉、重慶麻辣火鍋、四川串鍋、海南椰子雞火鍋……“火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式。”在吃的路上，火鍋體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐目谖逗吞攸c(diǎn)。
拋開地理空間限制，火鍋也“穿越時(shí)空”——火鍋不僅是現(xiàn)代人的獨(dú)特美食。早在幾千年前的中國(guó)古代，古人就早早愛上了這種煙花。從電視劇的碎片中，我們可以看到古人的飲食和生活。
《鐵牙銅牙紀(jì)曉嵐》中的這一幕，經(jīng)常讓人看到食指大動(dòng)。
《顏夕宮故事》等清宮劇也真實(shí)呈現(xiàn)了火鍋宴的場(chǎng)景。
古人也癡迷于火鍋。如果你想問誰(shuí)是歷史上最喜歡火鍋的人——這對(duì)父子。清朝乾隆皇帝和嘉慶皇帝可以算是古代最喜歡火鍋的父子。
在乾隆皇帝一個(gè)月的御膳記錄中，雞鴨火鍋、全羊火鍋等23種不同類型的火鍋(乾隆44年，公元1779年，8月16日至9月16日)被記錄下來，共吃了66次，幾乎說是頓頓不落，真是“豪橫”！乾隆四十五年正月十四日，他早上起床吃的第一道菜是燕窩雞絲白菜絲熱鍋，晚餐的第一道菜是燕窩丸子鍋烤鴨子熱鍋，第二道菜是燕窩烤鴨烤肉野意熱鍋，再加上羊肉片涮鍋。
乾隆退位成為太上皇后，兒子嘉慶皇帝登基后，父子舉辦了歷史上著名的“千老宴”，參與者3056人，邀請(qǐng)者5000多人。據(jù)說這次宴會(huì)用了1550個(gè)銀、錫、銅火鍋。可以說是歷史上最大的火鍋盛宴。
在古代，火鍋不僅僅是達(dá)官貴人的專屬。宋代，火鍋在民間很常見。南宋詩(shī)人林洪在他的美食作品《山家清供》中記載了他吃兔肉火鍋“撥霞供”的故事。
《山家清供》記載:“游武夷六曲，游到止師，雪天得兔子，沒人能做。師云:‘山里只有一小批，酒醬和胡椒活著。用風(fēng)爐放在桌子上，用半袋水。等一杯湯響后，把它們分成筷子，這樣就可以把它們夾在湯里煮熟，然后隨意用汁供應(yīng)。’”
深冬，遇到雪天，林洪在山里抓到了兔子，教會(huì)了火鍋涮兔肉的絕妙吃法。他不禁感慨地寫了一首詩(shī)“晴江雪，風(fēng)翻日落”。看著沸騰的火鍋湯底，襯托出美麗的夕陽(yáng)，他給這個(gè)戶外兔子鍋起了一個(gè)優(yōu)雅的名字——“撥霞供”。
除了這種“陽(yáng)春白雪”的吃法，火鍋界“下里巴人”的豪放派吃法也值得一提。
明朝，最后一種香料——辣椒(辣椒)傳入中國(guó)。聰明的古人也開了一個(gè)新菜單——麻辣火鍋！流傳最廣的說法是，麻辣火鍋的原型起源于清代川渝兩岸。河邊的纖夫發(fā)現(xiàn)了麻辣、辣椒等香料在罐子里煮的好味道。這種烹飪方法逐漸在河岸船車間流傳，逐漸演變成今天的麻辣毛肚火鍋和麻辣串鍋。
可以看出，無論是普通人還是天皇貴族，古人也對(duì)火鍋的味道印象深刻。但他們不僅要吃得很好，而且要吃得很精致。
古人是怎么吃火鍋的？讓我們坐在時(shí)光機(jī)上穿越歷史，一起探索???
火鍋廚具極簡(jiǎn)史，
古人怎樣才能恰到火鍋？
【西周】【中國(guó)“最早”的“小火鍋”】
20世紀(jì)70年代，一個(gè)“白乍井姬鼎”出土于寶雞茹家莊西周墓葬。這個(gè)三腳架立在一個(gè)三腳架托盤上，底部有煙熏痕跡。經(jīng)學(xué)者分析，這應(yīng)該是最早的“火鍋”，可以用炭火加熱托盤，方便丁和火源一起上桌。
【戰(zhàn)國(guó)】【“兩宮格”四足方銅鼎】
1991年，襄城鄭家山墓地出土了一座戰(zhàn)國(guó)晚期的四足方銅鼎。藏在湖北襄陽(yáng)博物館。神奇之處在于容器被阻斷為兩個(gè)容量:1/3和2/3，可以“沖洗”兩個(gè)湯底。
【西漢】【中國(guó)最早的鴛鴦鍋】【染器-調(diào)料盤】
2009年，在江蘇省盱眙大云山江都王劉飛的陵墓中，出土了一個(gè)形狀像現(xiàn)代鴛鴦火鍋的“分格鼎”。同時(shí)，墓中還發(fā)現(xiàn)了配套染料，下面還有迷你加熱爐。染料是一種食品，在中國(guó)古代被稱為“染料”。據(jù)《呂氏春秋》記載，“染，醬油也”，
有學(xué)者認(rèn)為染料是溫食鼓醬的器具，吃肉時(shí)蘸醬。可以看作是古人的調(diào)料盤。
【西漢】【海昏侯“青銅火鍋”】【染爐】
一個(gè)青銅火鍋出土于江西南昌海昏侯劉賀的墓地。上部是食物器皿，下部是炭火盤。考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)它有使用過的痕跡，炭盤里有炭跡，鍋里有使用過的跡象，甚至還有栗子等殘留物..此外，墓中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)配套的染爐，用作蘸調(diào)料和醬汁。
【三國(guó)】【五熟釜】
魏文帝曹丕曾鑄造并送給相國(guó)鐘友一個(gè)“五熟釜”。鍋用隔板分成五格，一次享受五種美味，以免互相品嘗。
引言：“以前有黃三鼎，周之九，咸以一調(diào)，若斯釜五味時(shí)芳？”
《三國(guó)志魏志鐘友傳》：“魏國(guó)初建，為大理，遷相國(guó)，文帝在東宮，賜你五熟釜，為之銘稱：‘于赫有魏，作漢藩輔，厥相相相，實(shí)干心。’
【唐】【暖鍋】【唐三彩火鍋】
唐代出現(xiàn)了“暖鍋”這個(gè)詞。當(dāng)時(shí)，陶瓷產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，創(chuàng)造了中外著名的唐三彩。在重慶火鍋博物館，有一個(gè)“唐三彩火鍋”，中間是一個(gè)盆鍋，上面是煙囪，下面是爐子。在古代，唐三彩通常用作葬禮物品，所以一些學(xué)者認(rèn)為唐代的熱鍋也是這樣的形式。
【北宋】【谷董湯】
“谷董湯”是指一種雜煮飲食。取自食物加入沸水時(shí)“咕咚”的諧音。
引：宋蘇軾《仇池筆記盤游飯谷董羹》：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹。”
到了北宋，吃火鍋已經(jīng)很常見了。據(jù)說汴京開封的酒館冬天已經(jīng)供應(yīng)了火鍋。宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載“十月朔，有司進(jìn)暖爐炭，民間用酒作暖爐會(huì)”，民間有暖爐會(huì)的習(xí)俗，有的吃燒烤，有的吃火鍋。
【南宋】【戶外兔肉火鍋“撥霞供”】
南宋詩(shī)人林洪在他的美食作品《山家清供》中記載了他吃兔肉火鍋“撥霞供”的故事。這是最早記錄火鍋的文字。
《山家清供》：“山上只有一小批酒醬椒肥沃，在風(fēng)爐上，水少了一半。”
【明】【銀帶蓋火鍋】
明代火鍋盛行，烹飪經(jīng)典《宋氏養(yǎng)生部》記載了“生川羊”、火鍋菜如“熟肉牛”。
這個(gè)明初的銀火鍋收藏在故宮博物院。火鍋上刻有“大明洪武元年造”的銘文，上面刻有“子孫滿堂”和“喜鵲落眉”的銘文，工藝精良。
【清】【銀鍍金壽字火碗】【“生火鍋”“野火鍋”】
有了清朝，火鍋成了皇帝的心。故宮博物院收藏了一個(gè)“銀鍍金壽火碗”。據(jù)清宮檔案記載，火碗是制作“野火鍋”所必需的餐具之一。據(jù)說“野火鍋”是傳統(tǒng)老北京涮肉的前身，隨著清兵入關(guān)而傳入中原。此外，據(jù)《吃飯考試》記載，民間有“生火鍋”的說法。隨著工藝的發(fā)展，火鍋器具的風(fēng)格和形狀也變得更加豐富。
據(jù)舊《奉天通志》記載，野意火鍋的食用方法是:火鍋“以錫為主，分上下層，高不如尺子，中間以紅銅為火筒。湯煮的時(shí)候，把所有的肉、雞、魚都煮好，味道鮮美。”
《清倉(cāng)類鈔》：“北京師傅冬天，酒家賣飲料，案子里經(jīng)常有一小釜，里面有沃湯，火在下面，盤雞、魚、羊、豬肉片。俾客自己投資，熟了就吃，所以叫生火鍋。”
文末互動(dòng)：
【文物價(jià)值大pk】如果你有機(jī)會(huì)穿越回古代，你最想用哪個(gè)“寶鍋”？歡迎在評(píng)論區(qū)留言～
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圖片來自網(wǎng)絡(luò)，各博物館官方網(wǎng)站
參考資料：
《知中火鍋的一切》
文物中的古代中國(guó)
《清代火鍋拾趣》
各博物館官網(wǎng)公開資料
https://www.zhihu.com/market/paid_magazine/1081976649729380352/section/1081976678934409216
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1715582540542188300&wfr=spider&for=pc
https://www.sohu.com/a/358114531_100013415
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http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20201102/t20201102_525316739.shtml
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【從國(guó)家博物館藏銅染爐談漢代飲食習(xí)俗】https://m.zqwdw.com/shenghuoxiuxian/2021/0129/1226245.html
注：文物資料來自書籍、出版物、博物館、媒體，部分文物的作用處于“不可證實(shí)或偽造”階段。例如，隨著考古研究的發(fā)展，上述陳述有任何問題，歡迎提醒、糾正和補(bǔ)充。
撰稿|左佳
編輯｜蒲睿熙
編輯|胡庭瑜
