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2、怎樣煮牛肉好吃又嫩？

煮牛肉好吃又嫩的方法有:加茶、選肉、調湯、放料、加熱。

1、為了讓牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶(大概是泡一壺茶的量，用紗布包好)一起煮，肉很快就會腐爛，味道鮮美。煮牛肉等硬肉、硬肉、野禽時，加點醋軟化。

2、大多數人總是喜歡買一些鮮紅肉絲做燉牛肉。如果他們用它們做燉菜，他們的肉會變得緊繃。適合燉的牛肉有很多部位，如肌腱、腰板、弓、胸部、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有肌腱和皮膚。它們又胖又瘦。從表面上看，它們看起來不漂亮，不受顧客歡迎。然而，只要做法得當，成熟后，肉就會膨脹、腐爛、美味。

3、鍋中加入足夠的溫水（以肉為準，鍋種不限），放入適量的黃醬，俗稱“底”（克肉，50克醬），用筷子攪拌，此時醬渣沉底，醬汁泡沫上升，用樹籬去除泡沫，以確保肉湯有色但不混合。醬油不能用來調整湯，因為醬油含有苦糖，加入湯煮，會使肉湯略苦，燉肉的味道很差。

4、將切好的牛肉放入鍋中，然后放入配料中。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或胡椒、大料、肉桂。無論使用什么配料，洋蔥、姜、大蒜都是必不可少的。

5、將食材放入鍋中，蓋上鍋蓋。當它打開時，取下蓋子，打開鍋燉，以揮發血腥味。20分鐘后，蓋上蓋子，換成文火小開。大約3小時后就可以燉了。牛肉質地鮮美，湯味鮮美，香氣撲鼻。

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