鵝是家禽的其中一種，比起雞肉和鴨肉，鵝肉較比少見，可是她的營養價值不亞于其他肉類，而且鵝肉的脂肪含量很低，是一種健康養生的食品。那么鵝的營養價值及功效究竟有哪些？
一：鵝肉
鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要原料；鵝肝營養豐富、鮮嫩味美，可促進食欲，是世界三大美味營養食品，被稱為"人體軟黃金"。
二：鵝肉的功效與作用
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。
1.預防慢性病
補虛益氣、暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者可常喝鵝湯、吃鵝肉，這樣既可起到對老年糖尿病患者營養的補充，又可控制病情發展。
2.緩解咳嗽
鵝肉可治療和預防咳嗽病癥，尤其對感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫有奇效；對于治肺氣腫、哮喘痰壅也有良效。特別適合在冬季進補。
三：鵝肉的營養價值
1.鵝肉含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸、糖。鵝蛋含蛋白質、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。
2.鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
3.鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看鵝肉是全價蛋白質、優質蛋白質。
食用鵝肉功效有哪些？
1、補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
2、治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結石等疾病的治療。
適用人群
一般人群均可食用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。
禁忌人群
無不適宜人群。溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。
鵝肉什么人不能吃？
如下幾類人不宜吃鵝肉：
1、患痄腮者。
因為痄腮根源為熱毒，當配上鵝肉或鵝蛋這類發物，會導致病情加重造成不良的后果發生。
2、溫熱內蘊者。
患皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不能吃鵝肉。
3、動脈硬化者。
過多攝入鵝肉會導致腸胃功能受損，腸胃虛弱者也不宜吃。
4、皮膚過敏者。
如患有濕疹、蕁麻疹、神經性皮炎等皮膚病，一旦食用鵝肉的話，會讓過敏更加嚴重，異性蛋白成為過敏源，和吃花生過敏一樣道理。
5、有傷口者。
鵝肉屬于發物，吃了鵝肉使傷口愈合慢。
擴展資料:
鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高于雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。
另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。
綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風”。
