自釀高粱酒的制作方法
1.選材釀酒發(fā)酵過程視頻教程。
釀酒時(shí)，首先要選擇原料。對(duì)于白酒來說，玉米、大米、糯米、小麥、蕎麥、土豆、紅薯等富含淀粉的可用作釀酒。
釀酒糧這么多，****的是高粱。高粱釀的酒最香，銷量**。這可能就是高粱酒越來越出名的原因。
在我國(guó)高粱釀造多年的歷史中，經(jīng)過多年的沉淀，最終發(fā)現(xiàn)最適合釀造白酒的高粱品種是糯高粱。它富含淀粉。
目前，東北、山東、河北、河南、四川、陜西、江蘇、安徽、山西、內(nèi)蒙古、湖北、甘肅、新疆都有種植。
2.釀造怎樣釀酒視頻教程。
(1)原料粉碎
選擇高粱后，將其粉碎，以便于烹飪和充分利用淀粉。根據(jù)原料的特點(diǎn)，粉碎的細(xì)度要求也不同，土豆干.超過60%的高粱、玉米等原料通過20孔篩。
（2）配料家用釀酒視頻教程。
將新材料、酒糟、輔料和水結(jié)合在一起，為糖化和發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。配料應(yīng)根據(jù)蒸籠桶和窖的大小、淀粉量、溫度、生產(chǎn)工藝和發(fā)酵時(shí)間等具體情況確定。配料是否合適取決于池內(nèi)淀粉濃度、谷物酸度和松散度。一般來說，淀粉濃度為14~16%，酸度為0.6～0.8.潤(rùn)料水分48~50%為宜。
3.蒸煮糊化自己在家釀酒視頻教程。
用蒸煮糊化淀粉。有利于淀粉酶的作用，殺滅雜菌。烹飪的溫度和時(shí)間取決于原料的類型和破碎程度。一般壓力蒸汽20~30分鐘。烹飪的要求是外觀蒸，煮熟但不粘，沒有心。
將原料與發(fā)酵后的發(fā)酵谷物混合，同時(shí)蒸酒和蒸，稱為”混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，蒸汽溫度要求85~90℃，蒸酒后，應(yīng)保持糊化時(shí)間。
如果蒸汽和蒸汽分開進(jìn)行，則稱為”清蒸清燒”。
4.冷卻
蒸熟的原料，如果溫度在5~10，可以通過揚(yáng)渣或晾渣快速冷卻，達(dá)到適合微生物生長(zhǎng)的溫度。℃當(dāng)產(chǎn)品溫度降至30~32時(shí)℃，若氣溫在10～15℃當(dāng)產(chǎn)品溫度降至25~28時(shí)℃，夏季降至產(chǎn)品溫度不再下降。揚(yáng)渣或晾渣還能揮發(fā)雜味，吸收氧氣。
5.拌醅
固體發(fā)酵麩曲白酒采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣后加入曲子和酒母。酒曲的用量取決于其糖化力，一般為釀酒主料的8~10%，酒母的用量一般為總投料量的4~6%(即4~6%的主料用于培養(yǎng)酒母)。為促進(jìn)酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在攪拌谷物時(shí)應(yīng)加水(工廠稱為灌漿)，控制谷物入池時(shí)的含水量為58~62%。
6.入窖發(fā)酵
18~20℃(夏季不超過26℃），入窖的糟粕既不能壓得太緊，也不能太松。一般來說，**在每立方米體積內(nèi)安裝約公斤的糟粕。安裝后，在谷物上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。白酒釀造視頻教程。
發(fā)酵過程主要是掌握產(chǎn)品溫度，并隨時(shí)分析谷物水、酸度、酒精含量和淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)度根據(jù)各種因素確定，從3天到4天到5天不等。一般來說，當(dāng)酒窖的溫度上升到36~37時(shí)℃發(fā)酵可以結(jié)束。
7.蒸酒
發(fā)酵成熟的谷物被稱為谷物，它含有非常復(fù)雜的成分。將谷物中的酒精、水、**酒精、酸等有效成分蒸發(fā)成蒸汽，然后冷卻后得到白酒。蒸餾時(shí)，應(yīng)盡量提取酒精、芳香物質(zhì)、醇厚、甜味物質(zhì)，并盡可能去除雜質(zhì)。
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