芨芨菜怎么做好吃
芨芨菜是一種常見的野菜，人們又把它成為薺菜。薺菜自身帶有淡淡的清香，用它來做菜，清甜可口。薺菜不僅可以單獨烹飪食用，和其他的菜搭一起烹飪會讓菜肴更加的美味。由于薺菜是一種野菜，人們不常見到，所以不怎么會烹飪它，下面就讓小編教大家芨芨菜怎么做好吃。
1、三鮮芨菜豆腐羹
用料：薺菜、冬筍、豆腐、雞蛋、豬肉餡、色拉油、食鹽、蔥、姜、淀粉、芝麻油。
做法：準備材料。將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤郑j菜切碎，冬筍豆腐切丁，炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生，再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右，加入切碎的薺菜翻炒均勻，加入適量水，水開后加入豆腐丁，煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻（這步漏拍了），煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可
2、冬瓜蓉薺菜湯
用料：冬瓜、蝦、薺菜、雞蛋、食鹽、雞精、料酒、香油、水淀粉、白胡椒
做法：冬瓜去皮，挖掉瓤，切大塊，放入料理機，將其打成冬瓜蓉，倒入鍋內(nèi)，添加少許清水，根據(jù)個人需要而定，薺菜擇干凈，浸泡在水中，浸泡2小時以上，切大段。蝦去頭、去蝦線，切段，放入料酒腌制片刻，鍋子燒熱，放水燒開，放入腌好的蝦肉，倒入少許勾兌好的濕淀粉，將切段的薺菜放入，蛋液加入少許清水，邊倒入邊攪拌，將蛋液淋入鍋內(nèi)。放入少許鹽，放入少許香油、白胡椒粉調(diào)味。
烹飪技巧
1、薺菜提前浸泡，可以使其更新鮮，并且可以去除薺菜身上的農(nóng)藥殘留或其他。
2、冬瓜蓉用料理機絞碎成泥，這樣出來的湯羹才細致。
3、蝦處理好，切段，放料酒腌漬，可以去腥。
4、整個過程都是一個流程，順序放入即可，不用過久燒，如果用的是砂鍋，則關(guān)火倒入蛋液即可，防止蛋液倒入，鍋子持續(xù)滾開，導致蛋液熟老。
5、放入白胡椒粉，不僅提鮮，還能去腥。
芨芨菜怎么做好吃,芨芨菜的家常做法
食材
主料
芨芨菜
2斤
輔料
鹽
適量
十三香
適量
油
2勺
雞精
適量
蒜苗
5根
辣椒油
適量
香油
適量
步驟
1.把芨芨菜摘洗干凈，控干水備用。
2.撒點鹽倒兩勺油攪拌均勻，再撒面粉拌勻。
3.把蒸鍋里加水大火燒開，拌勻的芨芨菜上鍋蒸8分鐘，千萬別蒸超時哦！
4.剛出鍋的芨芨菜倒在盆子里撒點十三香、鹽、事先切好的蒜苗、小蔥、香油、辣椒油、雞精、攪拌均勻即可美美的享用了！
小貼士
菜洗凈控干后，撒點鹽倒2勺油攪拌均勻，撒面粉拌勻！
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芨芨菜餃子怎么做
主料：小麥面粉500克,薺菜600克輔料：蝦皮50克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克
制作流程
1. 先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈；
2. 薺菜切碎，放入盆中；
3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
4. 把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；
5. 搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮；
6. 包餡捏成生餃子；
7. 下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)；
8. 蘸上調(diào)料，即可食用。
【面料】面團（約2杯面粉量）
【餡料】薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、姜末、鹽巴適量、香油適量
1. 薺菜擇除老葉及根，洗凈后放入加有少許鹽巴的開水內(nèi)氽燙，撈出后馬上入冷水浸泡；
2. 豬肉餡再剁細，拌入所有調(diào)味料后，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟；
3. 瀝干水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油；
4. 餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀；
5. 水開后下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。
主料：小麥面粉(600克)豬肉(肥瘦)(300克)薺菜(500克)
調(diào)料：大蔥(25克)姜(5克)鹽(10克)醬油(25克)胡椒粉(2克)味精(2克)香油(20克)
制作方法
1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠干水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。
3.將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用
芨芨菜的食用方法
雞蛋湯 原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。
制法：
1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個方向拌勻。
2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精
鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
特點： 色艷味鮮，補心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。
荸薺湯 原料： 薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
制法：
1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。
2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。
3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放
入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
特點：鮮香可口，清熱降壓。
蜜棗湯 原料： 薺菜50克，蜜棗50克。
制法：
1、薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。
2、煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮2小時即成。
特點：清香甘甜，健脾止血。
石榴皮粥 藥效：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
原料：石榴皮（干品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。
制法：
將石榴皮用干凈紗布包好；鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，
再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。
石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利
水等功效。
苦瓜瘦肉粥 藥效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。
原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。
制法： 薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。
鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，
加適量調(diào)料調(diào)味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
大醬湯 材料： 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。
做法：
1） 在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過虛。
2） 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進⑴中。
3） 把薺菜洗凈后，熬醬湯。
4） 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。
花果薺菜 口味：色澤清新，口味清淡
主料：薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個
調(diào)配料：香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
制作過程：
1、將薺菜擇洗干凈，用開水焯后瀝干水分、切成末；紅、黃辣椒洗凈切末
2、將花生米炸熟，撈出去皮拍成末
3、將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內(nèi)，加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。
薺菜豆腐羹 原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末
各10克。
制法：將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜（焯熟）、竹筍及面筋均勻成小丁，薺菜洗凈去雜，切成
細碎狀；炒勺上火放油，燒至7成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿
卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味精、用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入
大湯碗即成。
美味餃子
材料：薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水
調(diào)料：雞精 食用鹽 醋
把上述材料都洗凈，弄成餡，然后包餃子，餃子營養(yǎng)，老少皆宜，也是一份廉價的美味大餐。
在冬天的時候是很多人的最愛。
功效：清熱利水，降低血壓。
薺菜炒冬筍 材料：薺菜200克、淀粉適量、冬筍2根
調(diào)料：雞精 食用鹽 醋 食用油
做法：
1、薺菜去根沖洗干凈切成小段，冬筍外殼剝掉，沖洗干凈后切片。
2、將冬筍放入水中煮10分鐘左右，出水去澀。
3、出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。
4、另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。
5、 在筍湯中加入適量的淀粉攪拌勻。
6、筍湯倒入鍋中煸炒勾芡，加入鹽和味精調(diào)味。
7、 把切成小段的薺菜倒入鍋中。
8、煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。
芨芨菜餃子怎么做好吃
準備材料：面粉300克、芨芨菜適量、五香粉適量、蠔油半勺、生抽半勺、味精適量、大蔥半顆、生姜1塊、香油半茶匙、豬油1勺、鹽3克
1、面粉加入適量清水揉成軟硬適中的面團，蓋上鍋蓋醒發(fā)一會。
2、薺菜去掉干葉，淘洗干凈。
3、把薺菜剁碎，薺菜根我保留了一些，一起剁碎了。
4、薺菜餃子最好用三肥七瘦的梅花肉，然后剁碎。
5、蔥姜剁碎，用半碗清水寖泡出蔥姜汁。
6、豬油化開。
7、肉和薺菜混合，分多次放入蔥姜水，開始順時針攪拌。
8、最后放入調(diào)料，蠔油，生抽，味精，五香粉，豬油，鹽。
9、攪拌至吸收就可以了。
10、醒過的面團取出排氣，搓成長條。
11、切成等量的劑子。
12、小劑子按扁。
13、搟成較薄的餃子皮。
14、餃子皮中間放入適量的薺菜肉陷。
15、包成喜歡的餃子就可以了。
