出鍋的餃子不粘皮。
2、搟面條面。
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘。
這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑。
3、烙餅面。
500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后和面，效果極佳。
和面的方法竅門：1、和面講究比例，面粉與水的比例通常為25：9。
2、面里要加點食鹽。
3、和好面團餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發(fā)，不勁道，時間短了面不好搟。
4、搟面的時候要搟平，薄面最好用玉米面。
5、切面，。
和面不同，人有不同的要求，想要面和的又軟又有彈性，要做到以下幾點：一，準備一斤面，半斤溫水，3克酵母，十克白糖，五克食鹽。
二，把酵母和白糖食鹽放入水中攪拌均勻，然后緩緩倒進面中，邊倒水變攪拌，把面和成絮狀。
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