保姆級萬能肉餡教程！口感鮮嫩多汁，包子餃子從此輕松駕馭！
?包餃子并不難。很多人都知道，但把肉調好并不容易。容易翻車的點太多了：味道不是太咸就是太淡；肉的腥味永遠無法去除；我找不到干柴味道的原因
今天就來分享一個保姆級萬能肉餡教程，1000字 超超詳細解釋，N多tips，很難讓你失敗。
食譜作者@中國小廚豬悠悠:
“有了這種通用的基本肉餡，所有的餡料都被抓住了。肉餡鮮美多汁，嫩滑可口。饅頭、餃子、餛飩、餡餅、肉丸、釀肉……都可以無縫連接~”
廚友@Cynnnnnnn
“如果神仙也吃肉餡，那一定是這種肉餡，太香了！！香哭了T﹏T”(廚友@花樹是大王)
“我已經很多年沒做餃子了，終于吃到了好吃的餃子！”(廚友@Sophie9282)
“我覺得我吃過最好吃的肉！全家人都吃得很好，都說很香！”(廚友@蒂薇Efia)
廚友@小寶廚房215
“味道比在抖音上看的方子好多了，以后我也會調肉！”(廚友@Joey的移動廚房)
“我男朋友吃了一口，問我在哪里買餃子餡。我驕傲地說我做了什么！哈哈哈~”(廚友@mushroom_2cen）
“家里人說比買的碼頭好吃~”(廚友@BettyZeng）
廚友@三月南衣
“餃子餡嫩~”(廚友@小魚_95pc)
“里面還有湯！”(廚友！@PrincessET）
“新鮮眉毛！”(廚友@什么名字都被拿走了)
“入口即化，牙間留香！”(廚友@花樹是大王)
廚友@小章魚媽媽733
“大肉包子真好吃，哭了！”(廚友@冷露霜)
“比外面賣的好吃，大大超出預期~”(廚友@deanjing137)
包子餃子萬能基底肉餡
豬肉末500克
姜末15克
蔥末50克(可不放)
熱水150ml
姜1小塊
蔥1小把
花椒粒少許
粉末(按需減少純肉餡)：
鹽3克(半勺)
雞精/雞汁3克(半勺，不放)
味精3克(半勺，不放)
1克白胡椒(1/4勺)
糖5克(1大勺)
15g土豆淀粉(或替代雞蛋)
醬料(按需減少純肉餡)：
醬油30ml(可替代醬油)
醬油10ml(可替代醬油)
蠔油15g(2勺)
蔥油/食用油30g
白芝麻油30g
抽1小瓶蓋(可以不放)
*這個配方也可以做牛肉餡，調整如下:減少10毫升醬油，換成2勺甜面醬或者大豆醬(炒醬步驟:炒鍋加少許油，用30%熱的醬油炒香，倒入醬油蠔油混合，然后降到室溫)；蔥花變成大蔥或洋蔥粉；胡椒粉變成五香粉。
*蔥油制作方法：準備一公斤油，半公斤蔥，切成段，用小火炒至焦黃酥脆。如果你喜歡酥脆的味道，你可以炸糊點，顏色有點黑。油炸蔥油可以一起保存，也可以用來做蔥油面。里面的蔥很香。
步驟總結：首先準備材料，然后根據鹽、水、粉、醬、油、姜、洋蔥、蔬菜加入調味料，同時向同一方向攪拌，同時逐漸吸收調味料的味道，使肉更嫩，直到肉的粘度可以建立筷子。
[1]準備姜蔥粉：15g姜去皮后切碎。切得越薄越好。加水，用攪拌機做姜汁；將50g蔥切碎備用（如果你不吃蔥，你可以不加蔥，如果你喜歡做純肉餡，你也可以加到100g）。
【2】準備肉沫:將三肥七瘦的前腿肉切成肉沫(肉買回來冷藏后切餡會更容易打水)。
[3]調水料：將姜片打碎，加入少許蔥、少許辣椒粒(去腥增香，少許無辣味)，加入150毫升熱水浸泡出味。
[4]調制粉：碗中準備3g味精，雞粉3g、胡椒粉1g、5g白糖(南方可加10g提鮮)，鹽和土豆淀粉分開開放。
[5]調制醬料：將醬油倒入碗中40毫升(或30毫升醬油和10毫升醬油)、蠔油15g。
*醬油可以減少10毫升，比如味道淡或者做沒有蔬菜的純肉餡。
*調整肉餡時千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道不好。
[6]調制油：將蔥油或普通食用油倒入碗中30g、白芝麻油30g、抽1小瓶蓋(可不放)。
*芝麻油也可以分開打開，加熱后(70%油溫)倒在肉上再拌會更香。
[7]所有材料調整后放在旁邊備用。
[8]加鹽:攤開肉末，放3g鹽(可以增加肉末的吸水性，使肉末更鎖水吸汁，如果味道更重，可以加5g鹽)。
【9】放水:過濾掉姜蔥花椒渣，將水分次放入肉沫中(先加一點水，看到肉沫變白，再繼續加入)。
[10]放粉：將粉末和土豆淀粉倒入（如果你不想加淀粉，可以加一個雞蛋），繼續攪拌。
[11]醬料：分次加入醬料，繼續攪拌。
[12]放油：醬汁吸收后加入一半的油。
*如果是做純肉餡的餃子，可以一次放完；但是如果要做肉餡，先加一半油，另一半等菜餡拌好再放剩下的油。
【13】姜蔥末:加入姜蔥(用于增香，不喜歡可以不放)，攪拌均勻，加入剩余油。
[14]攪拌餡料時，向一個方向攪拌，直到肉的粘度可以豎起筷子，攪拌好的肉放入冰箱冷凍約半小時至2小時（過夜儲存和冷藏）。
*冷凍冷藏是包餃子的一個小技巧，因為打水后的餡料比較軟，不容易包餡。如果糕點技術高，可以忽略這一點。
*當天吃新鮮肉一定是最好的。如果需要冷藏一夜，不要先放綠色蔬菜，第二天取出再放，再倒另一半油。
[15]通用的基本餡料也可以添加你最喜歡的蔬菜。蔬菜切碎后，加入適量的油攪拌均勻，然后加入適量的鹽攪拌均勻，擠壓干水，然后與混合的肉混合。
*大白菜餡要先用鹽腌制，然后擠出水，然后按照先油后鹽的方法；胡蘿卜和韭菜不需要腌制，可以先油后鹽直接混合；干蘑菇要浸泡后切碎，放入鍋中炒干，否則會變酸。
*如果你想做最好的餃子，餃子餡肉和蔬菜的黃金比例最好是1:1或者2:1。
*市場上的餃子皮一般是一斤肉配一斤皮，成品約45-50個餃子(每個人的手力和包裝方法都不一樣，數據僅供參考)。
可做餃子~
也可以做包子~
食譜作者：中國小廚豬悠悠
做過的人說
面具的欲望:
我用這個配方做了很多次餡料，真的很好吃。以前調餡很難吃。自從用了這個配方，真的大大提高了我的水平，真的很好~
網名太長了，不像我那么好_satn：
簡直太成功了，就是花胳膊，做鍋貼和餃子，很好吃~
象牙塔月光：
餃子餡特別好吃，家里人都急著吃！好有成就感~
你是我的悠樂美:
方子太棒了！婆婆說要學~
Fanqifashion：
Yuet醬：
多次使用的處方非常符合全家人的口味，喜歡～nice～
綠意93：
這肉餡很棒，就像小時候吃的小籠包的味道，懷念~
吃得好:
李子linda：
餃子用不完的肉餡加白蘿卜絲，炸丸子，也很好吃~
青塔life：
Joey的移動廚房：
非常成功！我的外國朋友都覺得很好吃。
VitoriaWang：
在國外吃餃子的味道，是一種感動得要哭的食物。
玲姐日常：
不吃骨頭的狗:
我的四歲多的寶寶一口氣吃了兩個半的包子，我的拳頭很大。
