日常餐桌上的米飯從發現到世界各地，對人類的歷史意義
文丨霽夜談
編輯，山夜談
前言
亞洲水稻目前是人類第二大糧食作物，僅次于小麥，也是世界上主要的初級商品。水稻種植和玉米和小麥的集約化促進了過去1000年人口的重大變化。
小麥從西南亞向東傳播數千年后，水稻向西傳播到歐亞大陸。水稻在全球經濟中的重要性可能更令人印象深刻。從公元前6500年到公元前2500年，考古植物學家澄清了大多數最初的馴化、擴散和栽培密集型路徑。
亞洲水稻
然而，由于缺乏西亞早期歷史時期的數據，水稻從東亞傳播的時間和具體路線仍然難以捉摸。因此，研究人員通過跟蹤兩個大致同時和平行的向西擴散過程，一個穿過絲綢之路、南部山區和干旱的中亞。另一個穿過南亞航海貿易，即海上通道或海上航線，穿過印度洋，沿著紅海和地中海到達歐洲。
水稻是一種需水作物。它在西亞的傳播被認為與灌溉和改變烹飪方法的集體投資相一致。通過跟蹤全球主食向西傳播的重要路線，我們可以更好地了解導致現代文化、人口和經濟世界的過程。
古絲綢之路
馴化和傳播水稻
盡管許多人試圖整合水稻馴化和傳播的早期敘述，但這一切都以西亞的沙漠或山脈結束。隨著西亞和歐洲考古植物水稻遺骸的發現越來越多，值得探索其傳播的社會影響。
從新疆到阿塞拜疆，大米是食物不可分割的一部分。它在阿拉伯半島、北非和伊朗高原干旱地區的經濟中發揮著重要作用。同樣，抓米的版本現在也在西亞、東歐和北非提供。從烏茲別克斯坦、阿富汗到摩洛哥，抓米是國家身份的象征。雖然有許多地區衍生品，但核心成分總是大米。
新疆手抓飯
夏季水稻種植仍在西亞一些最干旱的地區進行，尤其是在伊朗的馬贊達蘭和吉蘭，以及贊詹、戈勒斯坦、胡齊斯坦、伊斯法罕、法爾斯和呼羅珊。綠洲中的珍貴水被轉移到水稻中，而不是適應干旱土地的作物。
了解水稻如何穿越兩大洲，讓我們了解古代世界的適應策略、烹飪選擇和全球化。
盡管科學在過去幾年取得了重大進展，但水稻馴化仍然是一個有爭議的話題。目前，學者們的共識表明，兩個世界系統是獨立種植的，一個在印度北部，另一個在中國東部。馴化的特點，特別是更堅固的軸，在東亞的耕種人口中只進化了一次。5000年前，人類將馴化的形式和類型傳播到整個大陸。
水稻種植地長江下游
東亞水稻的起源比南亞血統更清楚。受益于巨大的考古植物學調查浪潮，發現種子采集者在種植前可能已經從野外收集了數千年。有證據表明，8000年前沿長江下游進行了更有針對性的水稻覓食。
據報道，到公元前4000年，馴化的穗軸種群已達到所有種群。支持這一結論的是，公元前6000-5400年跨湖橋的小穗基主要是野生的。在虎溪遺址，記錄在未破碎的小穗基部可以追溯到公元前6500年，這可能是馴化開始時最古老的證據。
千年古村
這些對軸結構歷史表型變化的仔細分析似乎質疑了早期基于硅植物的馴化主張。雖然隨著時間的推移，形態變化的順序似乎很清楚，但隨后的硅植物研究也聲稱水稻馴化和傳播更早。
考古植物學家認為，水稻在關中平原和甘肅河黃地區迅速向北和向西傳播，目前的證據似乎表明向南和向西傳播稍晚。最近，它聲稱在臺灣東部潮來橋發現了4200年前馴化的水稻球狀硅。4000多年前，水稻種植似乎在寶墩和桂巖橋進入四川平原，公元前2640年在白羊村進入云南。
和東亞一樣，南亞的硅植物被用來支持水稻種植和馴化，比考古植物遺跡證明的早幾千年。值得注意的是，來自北方的帕德什
湖溝2.8米深的植硅體已用于論證公元前8300年野生水稻的收獲和公元前5000年的綜合種植。
在拉德瓦的早期階段，在遺址中發現了燒焦的米粒。大多數研究人員認為這些谷物是馴化的，這也表明水稻牛硅植物的形態差異很大，即使在單個種群中。
水稻種植
無論是野生的還是栽培的，更可靠的水稻消費和收獲證據都來自公元前三千年晚期的幾個遺址。
恒河、旁遮普邦、哈拉亞納邦和斯瓦特的人口增長和集中以及村莊形成的第一個證據可以追溯到公元前2500年左右，這與古代植物和水稻遺跡是一致的。在公元前3000年中期，在恒河和公元前2000年中期，印度和東南亞的大部分地區都建立了水稻種植。
東亞風格的收割刀、玉石等石器和三角形陶瓷器皿出現在公元前3000年和2000年，是東方文化傳播的象征。這條“中國地平線”可能標志著從東亞引進粳稻、桃子和杏子。
新石器時代的器皿
喜馬拉雅山南部是低海拔種群的遺傳屏障，不適應缺氧和其他生態限制。最近的遺傳學研究還表明，在富裕的山谷，特別是斯瓦特山谷，種群有長期的連續性。雖然沒有證據表明人類基因在喜馬拉雅山谷南部移動，但有很多證據表明商品和作物的移動。
關于該地區作物傳播的討論通常與“北方新石器時代”的概念密切相關，這表明斯瓦特和克什米爾的農民遵循著獨特的發展軌跡。
到公元前2000年底或公元前1000年，水稻出現在這些山谷中，這意味著生活在山麓的人在某些情況下無法種植水稻，并將負責將充滿活力的種子運輸到數千公里外。最近，對喜馬拉雅高原的考古植物學研究發現，早稻遺跡位于高海拔地區，高于其生長區，表明少量水稻可能短途運輸。
喜馬拉雅山
喀爾東遺址被認為與西喜馬拉雅山前佛教王國象雄(公元前500年至公元625年)有關。2004年和2013年，試驗溝收集了大量古植物遺跡，最近發現了一粒與大麥粒有關的大米，可以直接追溯到公元455年至700年。
令人驚訝的是，研究人員報告了來自不同層次的九個小穗基部，這可能表明大米被地位較高的人食用，而谷物在沒有脫粒的情況下被運往更高的海拔地區。澤邦附近的大規模定居點也發現了大米，大致相同。
中國西南邊境佛教圣地
據報道，克什米爾的水稻可以追溯到公元前1500年到公元前500年，而后期的水稻來自克什米爾山谷。克什米爾、卡比薩和斯瓦特山谷在印度、巴基斯坦和阿富汗西喜馬拉雅-興都庫什地區的密集考古沉積表明，人們集中在這些生態豐富的地形地區，從公元前3000年到今天。
考古學家發現，在公元前的第二千年，斯瓦特的幾何巖畫被解釋為田間耕作場景，根據考古數據、物質文化、定居點規模的擴大和推斷數據，如明顯的人口變化。
田間耕作
斯瓦特發現了農業工具，尤其是北方新石器時代所謂的“穿孔刀”，以及馬鞍錐和馴化瘤牛。自原始歷史以來，斯瓦特剩余的大米和其他谷物直到前現代才出口到前陀羅平原的主要中心。
在最近的研究中，從公元前1200年到公元50年，斯瓦特山谷巴里克特發現了一個密集而復雜的農業系統，水稻可能是混合氣候下的夏季作物種植系統。
巴里克特組合中不同作物的多樣性反映了山谷獨特的種植條件，使印度河獨特的溫暖氣候作物能夠在北部生長。雖然巴里克特的大米不太可能代表該地區最早的遺跡，但它表明大米是這些山谷農業系統成熟的一部分，從公元前2000年底到公元前1000年。
新疆吐魯番
新疆吐魯番阿斯塔納墓地還報道了可以追溯到公元第一千年下半葉的干稻。對太平間物品的考古評估使學者無法確定其社會地位，但他們估計墓地的年齡在公元327年至公元460年之間。
大米在整個南亞的烹飪越來越重要。在水稻在西亞變得重要之前的幾千年里，大麥是哈達帕特最豐富的谷物，但在后來的恒河平原地區，水稻更豐富。
到公元前1000年后，在瑞吉漢尼遺址，大麥產量是大麥的250倍，其中大米在組合中占主導地位。在南亞大多數考古植物組合中，大米只是許多不同作物之一，但它可能在季節性輪作系統中的夏季作物中發揮重要作用。
阿斯塔納
從田螺山和河姆渡遺址的考古植物學可以看出，公元前4600年左右，長江流域下游的水稻種群逐漸從野生種群轉變為馴化種群。
馴化的第一個人為特征固定在東亞的耕種人口中，并從那里傳播到南亞。它很可能通過富山路代表馴化的南亞水稻滲透到堅韌軸的等位基因中。等位基因從完全馴化的粳稻轉移到以前的野生秈稻，最終產生了獨立的印度香米和珍珠米進化枝。
從歷史和考古數據可以清楚地看出，水稻在向西傳播的過程中沿著兩條路線傳播。一條路線穿過中亞南部和西南亞的沙漠，另一條路線穿過海岸，從印度到紅海。
米飯在整個南亞的烹飪意義逐漸增強，最終傳播到中亞和干旱的西南亞，成為中世紀晚期或現代早期的主要谷物。關于這種向西擴散的確切時間，以及隨著時間的推移，更大程度的灌溉和公共工程項目與作物的關系越來越明顯，還有很多需要發現。
然而，大米在西亞最早的烹飪功能是制作甜粥和藥用。它的咸主食功能后來發展起來了。喜馬拉雅山南部的考古植物學數據可追溯性不夠遠，但在這些豐富的谷物中種植水稻支持沿著這條路線傳播的可能性。
雖然大米是中亞美食的重要組成部分，但它可能成為印度河以西的重要作物，直到伊斯蘭長期擴張，代表許多中亞和西南亞美食或其他以大米為主的菜肴可能起源于過去幾千年。
參考文獻：
[1]西藏自治區阿里地區和青海安多地區的考古研究
[2]世紀以色列土地上的農產品
[3]中國早期和中世紀的食物和環境
