廚房的“小白”可以很容易地制作完整的預(yù)制食譜
經(jīng)過簡單的加工，你可以吃一頓熱飯。預(yù)制菜是今年火災(zāi)的一個詞。事實上，你也可以自己做預(yù)制菜。本期HB為您帶來詳細步驟。你可以準(zhǔn)備更多，冷藏2-5天。微波爐加熱后可以食用。它不僅美味，而且具有很好的減肥效果！
不擅長烹飪的人可以嘗試以下兩種食譜，它們只有一種蔬菜，用微波爐加熱。一些枯萎的蔬菜浸泡在里面，所以很好吃。兩個人很快就能吃完。
如果你想吃酸的，推薦以下兩種泡菜。調(diào)味料很簡單，所以你可以加一點調(diào)味料，或者換一種油。茴香可以改善新陳代謝，所以特別推薦。
“好菜”減肥的魅力在于主菜有魚有肉可以好吃。因為想減肥，很注意熱量，會遠離魚和肉，但要想健康減肥，就要吃蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，含有好脂肪的魚和肉。
特別推薦雞蛋和肝臟，不僅含有蛋白質(zhì)，還含有女性容易缺乏的鐵。此外，雞胗還富含對皮膚有益的膠原蛋白。
雖然是有魚有肉的主菜，但建議加入蔬菜調(diào)節(jié)營養(yǎng)平衡。首先根據(jù)菜譜做2～三個試試。不管哪個涼了，都很好吃。
預(yù)制菜，“看美”也要“吃香”
來源：人民日報海外版：人民日報海外版
程碩作(新華社發(fā))
消費者在湖南省瀏陽市圭齋路生鮮市場選擇預(yù)制菜。新華社記者陳澤國攝
重慶市梁平區(qū)某食品公司工人對預(yù)制菜品進行質(zhì)量抽查。劉輝攝
河北省阜平縣預(yù)制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的工人在車間里很忙。王玉國攝影（新華社發(fā)布）
目前，社會正朝著便利化的方向快速發(fā)展。在餐桌上，預(yù)制菜無疑是每個人用餐的“好幫手”——操作方法比自己烹飪更簡單；與方便快餐相比，它的味道可以更好地恢復(fù)餐廳的味道，品種豐富，方便消費者品嘗新菜。
簡單方便，成為食客的“新寵”
住在北京市通州區(qū)的羅納爾迪尼奧是一個“起床困難的家庭”。因為躺在床上，所以早餐總是用面包和牛奶來處理。羅納爾迪尼奧希望在有限的時間內(nèi)吃一頓嚴肅的早餐。
在過去的一年里，她的早餐食譜增加了幾個新品種：甜糯的牛奶包、酥脆的手抓蛋糕、美味濃稠的皮蛋瘦肉粥。。。多虧了她買的半成品早餐。羅納爾迪尼奧說：“商人提前完成了這些食物的大部分生產(chǎn)步驟。我只需要把它們放進鍋里蒸、煎或直接用沸水沖泡，就可以吃熱氣騰騰的早餐。太方便了！”
羅納爾迪尼奧購買的半成品是一種預(yù)制菜肴。浙江省湖州食品藥品檢驗研究所食品認證評價辦公室主任顧寬宇介紹，食用農(nóng)產(chǎn)品及其產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)化配方洗滌、切割、配置、調(diào)整預(yù)處理，經(jīng)熱加工、快速冷卻、包裝等工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品可稱為“預(yù)制菜”。預(yù)制菜肴也可以被視為方便的菜肴產(chǎn)品。
目前，市場上有各種各樣的預(yù)制菜肴。根據(jù)食用方法，可分為四類：開袋即食、加熱即食、簡單烹飪即食和即食（如切片、切丁、切片蔬菜、肉類、海鮮）。”由于生產(chǎn)技術(shù)和儲運技術(shù)的進步，人們生活質(zhì)量的提高，以及食品冷凍冷藏技術(shù)的廣泛應(yīng)用，預(yù)制菜肴的類別和口味發(fā)生了許多新的發(fā)展和變化。”顧寬玉說。
為什么消費者喜歡預(yù)制菜？武漢大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授曾福娥認為，烹飪時間少、操作簡單、餐后清潔方便等優(yōu)點是消費者選擇預(yù)制菜肴的重要因素。
從深層次看，人口結(jié)構(gòu)和消費習(xí)慣的變化趨勢也是預(yù)制菜流行的原因。顧認為，近年來“住宅經(jīng)濟”的興起加速了預(yù)制菜市場的升溫。曾福娥表示，近年來，中國人口老齡化和家庭小型化趨勢突出，生活習(xí)慣發(fā)生了變化。預(yù)制菜可以迎合快節(jié)奏下沒有時間做飯的年輕消費者。許多嬰兒家庭也傾向于解決沒有時間為孩子做飯的問題。
品類豐富，節(jié)假日熱銷
梳理相關(guān)數(shù)據(jù)后，不難發(fā)現(xiàn)節(jié)假日往往是預(yù)制菜肴的“亮點”。以今年春節(jié)為例，淘寶用戶搜索的“預(yù)制菜”關(guān)鍵詞數(shù)量比去年增長了3.4倍，銷量同比增長了100%以上。根據(jù)艾媒體咨詢監(jiān)測數(shù)據(jù)，截至1月26日（農(nóng)歷正月初五），全國預(yù)制菜銷售額已超過1300億元，比去年同期增長約40%。
在過去，消費者只能在線下超市和餐館看到有限的半成品菜肴。隨著電子商務(wù)平臺和物流系統(tǒng)的更新和升級，網(wǎng)上購物已經(jīng)成為每個人準(zhǔn)備除夕晚餐的主要方式。購物網(wǎng)站和新鮮的電子商務(wù)平臺已經(jīng)推出了各種預(yù)制菜肴，以搶占除夕晚餐的市場。值得注意的是，為了增加菜肴的豐富性，許多企業(yè)還推出了具有當(dāng)?shù)靥厣念A(yù)制菜肴。
作為北方人，天津市武清區(qū)的何女士嘗試了豬肚雞和閩菜佛跳墻，來自客家菜。“買的時候發(fā)現(xiàn)很多品牌都在賣這兩道菜，碰巧我和家人都沒吃過，就買了試試。“在何女士心中，除夕晚餐不僅要有家常菜，還要有讓人眼前一亮的新菜，以滿足家人的期待。但由于缺乏原料，不熟悉烹飪方法，往往“菜不對”。預(yù)制菜省去了這些麻煩，“做法簡單，味道好，我們家都很喜歡。”
根據(jù)一組“如何準(zhǔn)備年夜飯”的調(diào)查，32%的受訪者傾向于“自己做” 購買部分預(yù)制菜，21%選擇套餐禮盒。“自己做一桌華麗的年夜飯，和直接去外面餐廳吃飯的感覺完全不一樣。前者更有氛圍感和價值感，也能激發(fā)親朋好友拍照的興趣。互聯(lián)網(wǎng)問答社區(qū)餐飲創(chuàng)業(yè)板塊熱門回答者康健表示，這是預(yù)制菜未來非常重要的傳播優(yōu)勢。
線上火，線下火。記者走進一家大型超市的預(yù)制菜區(qū)，發(fā)現(xiàn)有川菜、閩菜、淮揚菜等預(yù)制菜，涵蓋主食、熱菜、涼菜、甜點、湯等類別。在一家會員店，羊腿、鮭魚、帝王蟹也變成了“一種食材、多種食用方式”的預(yù)制菜。
許多酒店和餐館在商店的明顯位置放置預(yù)制菜供顧客選擇。陳慧芳表示，各品牌和餐飲企業(yè)都在嘗試差異化新產(chǎn)品，將自己的特色菜做成預(yù)制菜，或與渠道合作打造不同的套餐禮盒。總的來說，預(yù)制菜已經(jīng)成為商店的主營業(yè)務(wù)之一，從最初作為餐廳接待能力有限時的輔助和補充，反映了供應(yīng)方的高度重視和消費方的強勁需求。
標(biāo)準(zhǔn)出臺，發(fā)展更加規(guī)范
企業(yè)建立全面的標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理，是提高預(yù)制菜肴質(zhì)量的另一個起點。業(yè)內(nèi)人士指出，應(yīng)嚴格控制原材料品種、產(chǎn)地和儲存條件，采用適用的生產(chǎn)工藝和驗收標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善從原材料加工到成品銷售的可追溯機制。同時，開展產(chǎn)業(yè)、大學(xué)、研究合作，使食品工業(yè)化與烹飪技術(shù)完美結(jié)合。
目前，許多電子商務(wù)公司也在建立自己品牌的預(yù)制菜肴，計劃推出更健康的菜肴，如少油、無油、低鈉、無鹽等。在保鮮和口味方面，陳慧芳表示，許多新鮮電子商務(wù)平臺正在努力建立短供應(yīng)鏈，制作更新鮮的預(yù)制菜肴。“比如從挖筍到放貨架，‘腌制鮮’的整個過程不超過3天，需要同時啟用6家工廠趕工。我們自建的供應(yīng)鏈中心已陸續(xù)投產(chǎn)，這將大大提高預(yù)制菜生產(chǎn)線的可控性。”
北京營養(yǎng)師協(xié)會理事范志紅從消費者的角度分析了大家的擔(dān)憂。“我可能擔(dān)心即食預(yù)制菜沒有我自己做的那么有營養(yǎng)。比如土豆咖喱雞油鹽多，蔬菜配料少，這種想法是不合理的。對此，范志紅建議，預(yù)制菜和家里現(xiàn)有的食材可以合理搭配食用。根據(jù)個人需要，在預(yù)制菜中加入一定量的葉菜，稀釋油和鹽，增加維生素和膳食纖維的攝入量。“消費者需求的持續(xù)增長將促進行業(yè)的進一步標(biāo)準(zhǔn)化和充分的良性競爭，越來越多的優(yōu)質(zhì)菜肴將出現(xiàn)，以滿足消費者對安全、美味和營養(yǎng)的需求。”(記者王晶月)
《人民日報海外版》(2023年3月20日第05版)
