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鮮牡蠣13只，雞蛋3枚，蔥6克，姜6克，鹽1茶匙，水30克，白胡椒粉少許，香油少許

準(zhǔn)備好主要的食材，鮮牡蠣要提前洗凈殼上的泥沙。韭菜摘洗干凈。

沖洗干凈后就可以撬開(kāi)殼取肉了。新手寶寶記得一定要戴個(gè)手套再撬啊！別傷著你們的小嫩手了，牡蠣殼稍不注意還是很容易割傷手的。

所有的牡蠣全部取出肉，再在清水中撈洗一下，因?yàn)榍说臅r(shí)候殼會(huì)碎，混在肉里不清理干凈，吃的時(shí)候就像吃雞蛋吃出雞蛋皮一樣，影響口感。我稱了一下，取出的牡蠣肉大概有120克。

另起鍋，鍋中倒入適量油，小火燒至5成熱，倒入蔥姜末炒香。

小火慢慢翻炒至雞蛋凝結(jié)成塊，出鍋前淋入少許香油炒勻即可關(guān)火出鍋。

牡蠣在什么時(shí)候最肥呢？常言說(shuō)：“涼水的蠣子熱水的蛤”說(shuō)的就是牡蠣在天氣寒冷的時(shí)候肉質(zhì)最肥美，而冬至至清明是天氣最為寒冷的一段時(shí)間，因此這個(gè)時(shí)候吃最為肥美。

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