酵母粉做饅頭的視頻教程
制作饅頭、花卷、包子的視頻:
制作各種面點(diǎn)的食譜：http://www.danbaoli-blog.cn/
饅頭棉怎么做？
土豆網(wǎng)有饅頭視頻面點(diǎn)小視頻手法教程。
我會(huì)一步一步地向你解釋?zhuān)?/p>
一、克面粉、10克干酵母(夏少冬多)、克清水(冬溫夏涼)；
2、將面粉和酵母放入盆中，充分?jǐn)嚢瑁偌铀瑪嚢瑁?*揉搓面團(tuán)。蓋上發(fā)酵約3小時(shí)。一個(gè)教做各種面點(diǎn)的視頻。
三、見(jiàn)面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的三倍以上，就可以揉饅頭了；如果頭發(fā)不夠大，再發(fā)一會(huì)兒。
把揉好的饅頭放在爐排上，蓋上布，再蒸十分鐘，就可以上鍋蒸了。
5、從蒸鍋的大氣開(kāi)始，20分鐘后關(guān)火，一鍋香氣撲鼻的熱饅頭就可以出鍋了。呵呵，只剩下吃了。我在北方長(zhǎng)大。我們以饅頭為主食，在家鄉(xiāng)稱(chēng)饅頭為饅頭、饅頭或卷子。面點(diǎn)花樣制作視頻。
以下是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的技巧，希望能激勵(lì)和幫助你。
洗手和面盆。面點(diǎn)美食教程大全視頻。
2.將兩到三小碗水放入面盆中，**在寒冷的天氣里使用溫水。可根據(jù)需要適當(dāng)增減。(目的是化解酵母，稱(chēng)為酵母液)學(xué)做面點(diǎn)視頻。
3.將適量酵母粉放入面盆中，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.用勺子挖一大勺白面，也可以加一點(diǎn)玉米面，倒入盆中，用筷子或另一只手?jǐn)嚢璩伤霠睢?/p>
5.用手支撐盆的邊緣，用手背摩擦盆的邊緣，直到盆的邊緣沒(méi)有粘著。中式面點(diǎn)教程視頻大全。
6.搓手，直到手不粘在臉上。花式面點(diǎn)工具用法視頻教程。
7.雙手用手腕壓力擠壓面塊，反復(fù)倒騰，直到面塊柔軟光滑。
8.蓋好面盆，防止面盆干燥。中式面點(diǎn)怎樣制作視頻。
9.放在陽(yáng)光充足或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)，以后可以做其他家務(wù)。(以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可完成。
10.整理面板，平整、干凈、干燥，即案件底部。
11.把準(zhǔn)備好的面條和面盆一起端上面板，把面條倒在案子上，用手抓住少量干面，擦到面盆底部，直到干凈為止。
12.將面條揉成條狀，左手將面條揉成右頭，以手四指并擾的寬度為準(zhǔn)。左手左移，切一塊，依次左移，不要傷手。
13.把面塊碼好，然后就變成饅頭了。注意用布蓋住，放置兩三分鐘。
14.在醒饅頭的同時(shí)，可以整理鍋。如果鍋里放入適量的冷水，放入磨砂或溜布，滑布平放在磨砂上。
15.把饅頭放在整理好的饅頭上，蓋上鍋蓋。
根據(jù)饅頭的大小，上火燒25分鐘或30分鐘。面點(diǎn)短視頻制作。
關(guān)火，等一會(huì)兒，就可以開(kāi)鍋了。
蒸饅頭怎么知生熟？面點(diǎn)工具用法視頻教程。
判斷饅頭生熟有幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭，彈性即熟；
(2)撕一塊饅頭的皮，如果能揭開(kāi)皮即熟，否則不熟；
(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)成熟饅頭，凹陷不恢復(fù)，說(shuō)明還沒(méi)有蒸熟。面點(diǎn)講師教學(xué)視頻。
饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié):一是面條要和好，酵母粉和面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)做，**買(mǎi)一塊火面做酵母。第二，發(fā)面時(shí)間要足夠長(zhǎng)。酵母粉和面要醒2個(gè)多小時(shí)。濕酵母和面條要醒4個(gè)多小時(shí)。三是鍋里蒸的溫度。等到水開(kāi)了再蒸。用冷水蒸未發(fā)的面條。四是把握好蒸的時(shí)間。一般需要30分鐘以上。鍋蓋不能在中間打開(kāi)。饅頭爭(zhēng)一口氣，氣跑掉不容易使饅頭成熟。
暄松的饅頭面點(diǎn)教學(xué)優(yōu)質(zhì)視頻。
發(fā)酵是制作饅頭的關(guān)鍵。酵母能使面團(tuán)淀粉化學(xué)變化，產(chǎn)生糖、醇、酸等，并釋放二氧化碳?xì)狻Ｈ欢绻訜岱椒ú缓线m，如直接在鍋上烤，由于加熱不均勻，只能變成硬皮軟烤蛋糕；得到松饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽幫忙。當(dāng)人們把揉好的放入蒸籠后，高溫蒸汽迅速將饅頭包起來(lái)，從四周均勻加熱。饅頭里的二氧化碳?xì)鉄崤蛎洠蝗菀壮鰜?lái)，只能鉆進(jìn)去，所以膨脹了很多小氣泡，使饅頭松了。若將一些糖放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，蒸汽供應(yīng)激烈，可蒸出表面開(kāi)裂的開(kāi)花饅頭。這種饅頭富有彈性，味道香甜可口。面點(diǎn)課程說(shuō)課視頻教程。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工藝有:發(fā)面、施堿揉面、制形、上抽屜蒸熟。
1、發(fā)面：面點(diǎn)飛機(jī)教學(xué)視頻。
將適量的發(fā)酵粉放入普通面粉中，用水和勻，揉至不碰手，將面團(tuán)蓋在盆中發(fā)酵。溫度低于10攝氏度，放在爐子旁邊。面點(diǎn)視頻半個(gè)小時(shí)。
2.施堿揉面:
當(dāng)面條膨脹，撕裂呈蜂窩狀，有輕微酸味時(shí)，可以取出面條，放在面板上，加入適量的食用堿，揉搓。當(dāng)你聞不到酸味時(shí)，撕下一塊食指大的面團(tuán)，在爐邊烤，然后打破。如果沒(méi)有黃色，鼻子聞起來(lái)沒(méi)有酸味，就適合施用堿，所以你需要做一個(gè)形狀。如果是黃色的，它有更多的堿，可以放一段時(shí)間，然后發(fā)送，然后蒸。如果你聞到酸味，堿就少了，你還需要施一點(diǎn)堿來(lái)做形狀。
3、制形：
將施用的面條按蒸籠大小揉成圓條，然后用刀切成方塊，即方形饅頭。如果你用手罩在面板上旋轉(zhuǎn)和輕輕揉面，你可以做成圓形饅頭。
四、上抽屜蒸：
將揉好的饅頭按順序放入蒸籠中，留出一定的間隔。鍋里的水沸騰后，放入抽屜里開(kāi)始蒸。鍋里的水應(yīng)該一直沸騰，蒸籠不漏氣。這樣，蒸出來(lái)的抹子又吵又好吃。蒸的時(shí)間取決于抹子的大小。一般饅頭需要蒸1小時(shí)才能煮熟，可以提起抽屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，應(yīng)及時(shí)從蒸籠中取出饅頭，以防粘底。
1.干酵母（操作方便，營(yíng)養(yǎng)豐富)，2.保鮮酵母(比干酵母稍差，主要是因?yàn)榻湍覆环奖汩L(zhǎng)期保存！)，3.老面(不易掌握，堿中和時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分受損)，4.自發(fā)面粉(發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市都會(huì)賣(mài))。
一、發(fā)面：
有兩種兩種方法
1.用面肥發(fā)面(通常稱(chēng)為大堿發(fā)面)
先將面肥浸泡在水中，然后將面肥倒入均勻。醒來(lái)8小時(shí)后，面條的啟動(dòng)是原來(lái)的兩倍。然后堿面沒(méi)有酸味，有點(diǎn)堿味。醒來(lái)半小時(shí)后，在鍋里放一些醋，以免蒸饅頭皮上有花。一定要用冷水把饅頭放進(jìn)去，然后通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面)
a配料：面粉克，干酵母3克泡打粉5克，豆油12克，溫水(克-克)，糖20克.
做法：1.將面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，攪拌均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水，加入豆油.揉成面團(tuán)，稍微醒來(lái).大約一個(gè)小時(shí).面點(diǎn)教學(xué)。
3.面條醒來(lái)后，做你想做的饅頭，慢頭，花卷.
4.把準(zhǔn)備好的生坯放進(jìn)抽屜里.將冷水放入鍋中.插電蒸13分鐘.(如果蒸饅頭在30-40分鐘左右，如果蒸17分鐘左右)
制作饅頭的常見(jiàn)問(wèn)題
饅頭常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法
1.表面容易塌陷烹飪面點(diǎn)視頻。
①形成時(shí)有斷層，形成時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均勻的整體
②面團(tuán)醒發(fā)太快，可以降低面團(tuán)的發(fā)酵溫度面食制作視頻教程。
③蒸汽不旺，可旺火快蒸
④酵母后勁不足，可以用安琪酵母做面條
⑤面粉質(zhì)量差，筋力不力不足。
2.饅頭太膨脹太蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可縮短醒發(fā)時(shí)間面試教程視頻全集。
②面粉筋度不夠，可以用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量過(guò)大，可適當(dāng)減少酵母用量
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差，可使用優(yōu)質(zhì)中筋粉和安琪酵母伴侶藝術(shù)面點(diǎn)教學(xué)。
②成型不好，成型時(shí)保持面團(tuán)表面光滑，可適當(dāng)按壓表面，撒一些干粉
4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂中式面點(diǎn)**教程視頻。
①醒發(fā)速度過(guò)快可以降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、硬化、掉渣
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水面食類(lèi)培訓(xùn)視頻教程。
③如果攪拌不足，可以充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)
④如果發(fā)酵不足，可以選擇發(fā)酵力強(qiáng)的天使酵母
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多，可以少撒手粉蛋糕的做法。
7．發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)增加酵母量，注意低溫保存。央視面點(diǎn)教程視頻大全。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度低，醒發(fā)溫度不足時(shí)可使用溫水
③糖、油、鹽比重可以降低糖、油、鹽的用量
8．表皮起泡
①醒發(fā)濕度過(guò)高可以降低醒發(fā)濕度面點(diǎn)教程視頻教程。
②成型時(shí)有氣泡，成型操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)，水滴在饅頭表面蒸，避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
①面筋不夠，可以改用中筋面粉
②酵母用量不足可以增加劑量
③發(fā)酵時(shí)間不足可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過(guò)度
③面團(tuán)未松弛
11.饅頭沒(méi)有起來(lái)，變成了死面
如果和面水溫過(guò)高，酵母可以燙死，用溫水和面條
饅頭配方:
面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，白糖
酵母用30度的溫水和其他酵母混合，醒發(fā)30分，上抽屜蒸15分！
(一般不需要布簾，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油！
配料比例要正確！**買(mǎi)一個(gè)家庭，說(shuō)很便宜很方便！
芝麻/鮮奶饅頭中筋面粉低筋面粉細(xì)砂糖冰水(冬季溫水)
奶油5g乾酵母5g堿粉0.5g(可以用小蘇打代替.或者省略)
全脂鮮奶老面團(tuán)(使用上述老面團(tuán)).剩余冷凍)
4~5勺黑芝麻粉.(黑芝麻炒熟.用咖啡機(jī)或研磨機(jī)研磨)
做法:(略有修改)
1.將中筋和低筋面粉、細(xì)砂糖、干酵母和堿粉混合均勻.加入冰水和鮮奶揉成團(tuán).覆蓋保鮮膜，靜置三分鐘，軟化面筋，加入『老面團(tuán)』揉出筋度.加入奶油揉成光滑有筋的面團(tuán).
2.將面團(tuán)分成兩半.半輪圓覆蓋保鮮膜略有松弛.另一半加入4~5勺黑芝麻粉和1勺水.將芝麻粉揉入面團(tuán)中.約3分鐘.磙圓.覆蓋保鮮膜稍微松一點(diǎn)。.
3.用桿面棒輕輕打開(kāi)鮮奶面團(tuán)(約6次).再按0.3厘米厚.覆蓋保鮮膜稍松三分鐘.(利用同樣的方式，另一半芝麻面團(tuán).).將鮮奶皮卷起來(lái)，形成棒狀.接縫捏緊.輕輕磙長(zhǎng).再分為4~5份.把分好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi).發(fā)酵30~35分鐘.注意不要讓表面風(fēng)干.若做成小饅頭.面團(tuán)輪更長(zhǎng).分成每一部分.發(fā)酵25分鐘).同樣，將另一半芝麻面團(tuán)分成4~5部分.
4.將水燒磙.(水要早燒.饅頭發(fā)酵后不要燒熱水。.轉(zhuǎn)成中火.放入蒸籠.蒸約10~13分鐘.熄火后，打開(kāi)蓋子2~3分鐘.這樣光滑.不會(huì)被水蒸氣滴落.外觀也挺立.(書(shū)上寫(xiě)著饅頭蒸10分鐘.若用微波爐.底部放水.蒸四分鐘).不要在蒸籠里蒸/悶太久.饅頭會(huì)變黃.
日本饅頭煉乳90公克，糖粉45公克，雞蛋1，蘇打粉2.2公克，低筋面粉公克，白豆沙克，栗子克1。先用低筋面粉和蘇打粉篩選糖粉
2.用紅豆沙和洋菜煮水
3.加入雞蛋，加入煉乳，將面團(tuán)混合成面團(tuán)，桿成面團(tuán)
4.將白豆沙和栗子混合均勻
5.將面團(tuán)包入20克餡料，用蛋水烘烤約15~20分鐘，上火度、下火度
不要用泡打粉，這樣會(huì)改變它的味道，不好吃。
1.用溫水?dāng)嚢璋l(fā)酵粉(我用安琪，還不錯(cuò))(不能用開(kāi)水燙掉它的活性，也不能用冷水沖洗)。發(fā)酵粉多或少都無(wú)所謂，只會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間:roll:
2.和好的水慢慢倒入面粉中，開(kāi)始揉捏。酵母水用完后，用清水和夏季冷水和冬季溫水混合。一定要記住，不要把臉混得太硬，一定要軟；
3.將面團(tuán)表面揉光，蓋上濕紗布(藥店賣(mài)的)，再加上蓋子，然后放在溫暖的地方靜靜發(fā)酵。
3.一般夏天很短，4個(gè)小時(shí)；冬天晚上我把它放在暖氣邊，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意:一定要讓面團(tuán)發(fā)酵胖胖的！
然后就可以開(kāi)始準(zhǔn)備饅頭了。把發(fā)酵好的面條拿出來(lái)放在案板上。這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有點(diǎn)粘，有點(diǎn)稀疏。沒(méi)關(guān)系。加點(diǎn)干面粉，開(kāi)始揉。一定要揉一會(huì)兒！！完了，讓它醒一會(huì)兒(就是放在那里不動(dòng))，**用布蓋住，不容易干皮。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)。饅頭揉好后，一定要放在那里一會(huì)兒，這樣蒸出來(lái)就會(huì)起泡。醒來(lái)后放在抽屜上，鍋里加冷水，把抽屜放進(jìn)去，開(kāi)始蒸！(不要等鍋里的水開(kāi)了再放饅頭蒸。這是我的妙！）大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候**在鍋蓋上扣一個(gè)重碗，盡量少讓他跑氣！
酵母粉做饅頭的視頻教程
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饅頭棉怎么做？
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我會(huì)一步一步地向你解釋?zhuān)?/p>
一、克面粉、10克干酵母(夏少冬多)、克清水(冬溫夏涼)；
2、將面粉和酵母放入盆中，充分?jǐn)嚢瑁偌铀瑪嚢瑁?*揉搓面團(tuán)。蓋上發(fā)酵約3小時(shí)。
三、見(jiàn)面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的三倍以上，就可以揉饅頭了；如果頭發(fā)不夠大，再發(fā)一會(huì)兒。
把揉好的饅頭放在爐排上，蓋上布，再蒸十分鐘，就可以上鍋蒸了。
5、從蒸鍋的大氣開(kāi)始，20分鐘后關(guān)火，一鍋香氣撲鼻的熱饅頭就可以出鍋了。呵呵，只剩下吃了。我在北方長(zhǎng)大。我們以饅頭為主食，在家鄉(xiāng)稱(chēng)饅頭為饅頭、饅頭或卷子。
以下是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的技巧，希望能激勵(lì)和幫助你。
洗手和面盆。
2.將兩到三小碗水放入面盆中，**在寒冷的天氣里使用溫水。可根據(jù)需要適當(dāng)增減。(目的是化解酵母，稱(chēng)為酵母液)
3.將適量酵母粉放入面盆中，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.用勺子挖一大勺白面，也可以加一點(diǎn)玉米面，倒入盆中，用筷子或另一只手?jǐn)嚢璩伤霠睢?/p>
5.用手支撐盆的邊緣，用手背摩擦盆的邊緣，直到盆的邊緣沒(méi)有粘著。
6.搓手，直到手不粘在臉上。
7.雙手用手腕壓力擠壓面塊，反復(fù)倒騰，直到面塊柔軟光滑。
8.蓋好面盆，防止面盆干燥。
9.放在陽(yáng)光充足或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)，以后可以做其他家務(wù)。(以上是和面工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可完成。
10.整理面板，平整、干凈、干燥，即案件底部。
11.把準(zhǔn)備好的面條和面盆一起端上面板，把面條倒在案子上，用手抓住少量干面，擦到面盆底部，直到干凈為止。
12.將面條揉成條狀，左手將面條揉成右頭，以手四指并擾的寬度為準(zhǔn)。左手左移，切一塊，依次左移，不要傷手。
13.把面塊碼好，然后就變成饅頭了。注意用布蓋住，放置兩三分鐘。
14.在醒饅頭的同時(shí)，可以整理鍋。如果鍋里放入適量的冷水，放入磨砂或溜布，滑布平放在磨砂上。
15.把饅頭放在整理好的饅頭上，蓋上鍋蓋。
根據(jù)饅頭的大小，上火燒25分鐘或30分鐘。
關(guān)火，等一會(huì)兒，就可以開(kāi)鍋了。
蒸饅頭怎么知生熟？
判斷饅頭生熟有幾種方法：
(1)用手輕拍饅頭，彈性即熟；
(2)撕一塊饅頭的皮，如果能揭開(kāi)皮即熟，否則不熟；
(3)手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)成熟饅頭，凹陷不恢復(fù)，說(shuō)明還沒(méi)有蒸熟。
饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié):一是面條要和好，酵母粉和面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)做，**買(mǎi)一塊火面做酵母。第二，發(fā)面時(shí)間要足夠長(zhǎng)。酵母粉和面要醒2個(gè)多小時(shí)。濕酵母和面條要醒4個(gè)多小時(shí)。三是鍋里蒸的溫度。等到水開(kāi)了再蒸。用冷水蒸未發(fā)的面條。四是把握好蒸的時(shí)間。一般需要30分鐘以上。鍋蓋不能在中間打開(kāi)。饅頭爭(zhēng)一口氣，氣跑掉不容易使饅頭成熟。
暄松的饅頭
發(fā)酵是制作饅頭的關(guān)鍵。酵母能使面團(tuán)淀粉化學(xué)變化，產(chǎn)生糖、醇、酸等，并釋放二氧化碳?xì)狻Ｈ欢绻訜岱椒ú缓线m，如直接在鍋上烤，由于加熱不均勻，只能變成硬皮軟烤蛋糕；得到松饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽幫忙。當(dāng)人們把揉好的放入蒸籠后，高溫蒸汽迅速將饅頭包起來(lái)，從四周均勻加熱。饅頭里的二氧化碳?xì)鉄崤蛎洠蝗菀壮鰜?lái)，只能鉆進(jìn)去，所以膨脹了很多小氣泡，使饅頭松了。若將一些糖放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，蒸汽供應(yīng)激烈，可蒸出表面開(kāi)裂的開(kāi)花饅頭。這種饅頭富有彈性，味道香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工藝有:發(fā)面、施堿揉面、制形、上抽屜蒸熟。
1、發(fā)面：
將適量的發(fā)酵粉放入普通面粉中，用水和勻，揉至不碰手，將面團(tuán)蓋在盆中發(fā)酵。溫度低于10攝氏度，放在爐子旁邊。
2.施堿揉面:
當(dāng)面條膨脹，撕裂呈蜂窩狀，有輕微酸味時(shí)，可以取出面條，放在面板上，加入適量的食用堿，揉搓。當(dāng)你聞不到酸味時(shí)，撕下一塊食指大的面團(tuán)，在爐邊烤，然后打破。如果沒(méi)有黃色，鼻子聞起來(lái)沒(méi)有酸味，就適合施用堿，所以你需要做一個(gè)形狀。如果是黃色的，它有更多的堿，可以放一段時(shí)間，然后發(fā)送，然后蒸。如果你聞到酸味，堿就少了，你還需要施一點(diǎn)堿來(lái)做形狀。
3、制形：
將施用的面條按蒸籠大小揉成圓條，然后用刀切成方塊，即方形饅頭。如果你用手罩在面板上旋轉(zhuǎn)和輕輕揉面，你可以做成圓形饅頭。
四、上抽屜蒸：
將揉好的饅頭按順序放入蒸籠中，留出一定的間隔。鍋里的水沸騰后，放入抽屜里開(kāi)始蒸。鍋里的水應(yīng)該一直沸騰，蒸籠不漏氣。這樣，蒸出來(lái)的抹子又吵又好吃。蒸的時(shí)間取決于抹子的大小。一般饅頭需要蒸1小時(shí)才能煮熟，可以提起抽屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，應(yīng)及時(shí)從蒸籠中取出饅頭，以防粘底。
1.干酵母（操作方便，營(yíng)養(yǎng)豐富)，2.保鮮酵母(比干酵母稍差，主要是因?yàn)榻湍覆环奖汩L(zhǎng)期保存！)，3.老面(不易掌握，堿中和時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分受損)，4.自發(fā)面粉(發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市都會(huì)賣(mài))。
一、發(fā)面：
有兩種兩種方法
1.用面肥發(fā)面(通常稱(chēng)為大堿發(fā)面)
先將面肥浸泡在水中，然后將面肥倒入均勻。醒來(lái)8小時(shí)后，面條的啟動(dòng)是原來(lái)的兩倍。然后堿面沒(méi)有酸味，有點(diǎn)堿味。醒來(lái)半小時(shí)后，在鍋里放一些醋，以免蒸饅頭皮上有花。一定要用冷水把饅頭放進(jìn)去，然后通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面)
a配料：面粉克，干酵母3克泡打粉5克，豆油12克，溫水(克-克)，糖20克.
做法：1.將面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖，攪拌均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水，加入豆油.揉成面團(tuán)，稍微醒來(lái).大約一個(gè)小時(shí).
3.面條醒來(lái)后，做你想做的饅頭，慢頭，花卷.
4.把準(zhǔn)備好的生坯放進(jìn)抽屜里.將冷水放入鍋中.插電蒸13分鐘.(如果蒸饅頭在30-40分鐘左右，如果蒸17分鐘左右)
制作饅頭的常見(jiàn)問(wèn)題
饅頭常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法
1.表面容易塌陷
①形成時(shí)有斷層，形成時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均勻的整體
②面團(tuán)醒發(fā)太快，可以降低面團(tuán)的發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火快蒸
④酵母后勁不足，可以用安琪酵母做面條
⑤面粉質(zhì)量差，筋力不力不足。
2.饅頭太膨脹太蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠，可以用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量過(guò)大，可適當(dāng)減少酵母用量
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差，可使用優(yōu)質(zhì)中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時(shí)保持面團(tuán)表面光滑，可適當(dāng)按壓表面，撒一些干粉
4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂
①醒發(fā)速度過(guò)快可以降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、硬化、掉渣
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水
③如果攪拌不足，可以充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)
④如果發(fā)酵不足，可以選擇發(fā)酵力強(qiáng)的天使酵母
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多，可以少撒手粉
7．發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)增加酵母量，注意低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度低，醒發(fā)溫度不足時(shí)可使用溫水
③糖、油、鹽比重可以降低糖、油、鹽的用量
8．表皮起泡
①醒發(fā)濕度過(guò)高可以降低醒發(fā)濕度
②成型時(shí)有氣泡，成型操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)，水滴在饅頭表面蒸，避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
①面筋不夠，可以改用中筋面粉
②酵母用量不足可以增加劑量
③發(fā)酵時(shí)間不足可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過(guò)度
③面團(tuán)未松弛
11.饅頭沒(méi)有起來(lái)，變成了死面
如果和面水溫過(guò)高，酵母可以燙死，用溫水和面條
饅頭配方:
面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，白糖
酵母用30度的溫水和其他酵母混合，醒發(fā)30分，上抽屜蒸15分！
(一般不需要布簾，而是在不銹鋼蒸屜上涂色拉油！
配料比例要正確！**買(mǎi)一個(gè)家庭，說(shuō)很便宜很方便！
芝麻/鮮奶饅頭中筋面粉低筋面粉細(xì)砂糖冰水(冬季溫水)
奶油5g乾酵母5g堿粉0.5g(可以用小蘇打代替.或者省略)
全脂鮮奶老面團(tuán)(使用上述老面團(tuán)).剩余冷凍)
4~5勺黑芝麻粉.(黑芝麻炒熟.用咖啡機(jī)或研磨機(jī)研磨)
做法:(略有修改)
1.將中筋和低筋面粉、細(xì)砂糖、干酵母和堿粉混合均勻.加入冰水和鮮奶揉成團(tuán).覆蓋保鮮膜，靜置三分鐘，軟化面筋，加入『老面團(tuán)』揉出筋度.加入奶油揉成光滑有筋的面團(tuán).
2.將面團(tuán)分成兩半.半輪圓覆蓋保鮮膜略有松弛.另一半加入4~5勺黑芝麻粉和1勺水.將芝麻粉揉入面團(tuán)中.約3分鐘.磙圓.覆蓋保鮮膜稍微松一點(diǎn)。.
3.用桿面棒輕輕打開(kāi)鮮奶面團(tuán)(約6次).再按0.3厘米厚.覆蓋保鮮膜稍松三分鐘.(利用同樣的方式，另一半芝麻面團(tuán).).將鮮奶皮卷起來(lái)，形成棒狀.接縫捏緊.輕輕磙長(zhǎng).再分為4~5份.把分好的面團(tuán)放在蠟紙上.置蒸籠內(nèi).發(fā)酵30~35分鐘.注意不要讓表面風(fēng)干.若做成小饅頭.面團(tuán)輪更長(zhǎng).分成每一部分.發(fā)酵25分鐘).同樣，將另一半芝麻面團(tuán)分成4~5部分.
4.將水燒磙.(水要早燒.饅頭發(fā)酵后不要燒熱水。.轉(zhuǎn)成中火.放入蒸籠.蒸約10~13分鐘.熄火后，打開(kāi)蓋子2~3分鐘.這樣光滑.不會(huì)被水蒸氣滴落.外觀也挺立.(書(shū)上寫(xiě)著饅頭蒸10分鐘.若用微波爐.底部放水.蒸四分鐘).不要在蒸籠里蒸/悶太久.饅頭會(huì)變黃.
日本饅頭煉乳90公克，糖粉45公克，雞蛋1，蘇打粉2.2公克，低筋面粉公克，白豆沙克，栗子克1。先用低筋面粉和蘇打粉篩選糖粉
2.用紅豆沙和洋菜煮水
3.加入雞蛋，加入煉乳，將面團(tuán)混合成面團(tuán)，桿成面團(tuán)
4.將白豆沙和栗子混合均勻
5.將面團(tuán)包入20克餡料，用蛋水烘烤約15~20分鐘，上火度、下火度
不要用泡打粉，這樣會(huì)改變它的味道，不好吃。
1.用溫水?dāng)嚢璋l(fā)酵粉(我用安琪，還不錯(cuò))(不能用開(kāi)水燙掉它的活性，也不能用冷水沖洗)。發(fā)酵粉多或少都無(wú)所謂，只會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間:roll:
2.和好的水慢慢倒入面粉中，開(kāi)始揉捏。酵母水用完后，用清水和夏季冷水和冬季溫水混合。一定要記住，不要把臉混得太硬，一定要軟；
3.將面團(tuán)表面揉光，蓋上濕紗布(藥店賣(mài)的)，再加上蓋子，然后放在溫暖的地方靜靜發(fā)酵。
3.一般夏天很短，4個(gè)小時(shí)；冬天晚上我把它放在暖氣邊，第二天就好了。還有一點(diǎn)注意:一定要讓面團(tuán)發(fā)酵胖胖的！
然后就可以開(kāi)始準(zhǔn)備饅頭了。把發(fā)酵好的面條拿出來(lái)放在案板上。這個(gè)時(shí)候可能會(huì)有點(diǎn)粘，有點(diǎn)稀疏。沒(méi)關(guān)系。加點(diǎn)干面粉，開(kāi)始揉。一定要揉一會(huì)兒！！完了，讓它醒一會(huì)兒(就是放在那里不動(dòng))，**用布蓋住，不容易干皮。然后就可以造型了，但是！這是重點(diǎn)。饅頭揉好后，一定要放在那里一會(huì)兒，這樣蒸出來(lái)就會(huì)起泡。醒來(lái)后放在抽屜上，鍋里加冷水，把抽屜放進(jìn)去，開(kāi)始蒸！(不要等鍋里的水開(kāi)了再放饅頭蒸。這是我的妙！）大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點(diǎn)，蒸的時(shí)候**在鍋蓋上扣一個(gè)重碗，盡量少讓他跑氣！
