1、有性繁殖：在營(yíng)養(yǎng)狀況不良好時(shí)，可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子，在條件適合時(shí)再萌發(fā)。
2、無(wú)性繁殖
（1）芽殖：成熟的酵母菌細(xì)胞先長(zhǎng)出一個(gè)小芽，芽細(xì)胞生長(zhǎng)到一定程度，脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，隨后形成新的個(gè)體。
（2）裂殖：少數(shù)酵母菌和細(xì)菌一樣，借助細(xì)胞橫分裂而繁殖。
（3）芽裂：母細(xì)胞在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。一般這種方式很少。
三、生長(zhǎng)條件
1、營(yíng)養(yǎng)：和其他有機(jī)體一樣需要類似營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、酸度：它能在PH值為3.0-7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，但最適PH值為4.5-5.0。
3、水分：必須要有水，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，有些酵母能在水分極少的環(huán)境下生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬。
4、溫度：低于水的冰點(diǎn)或高于47℃的溫度下一般不能生長(zhǎng)，最適宜生長(zhǎng)溫度一般在20-30℃。
5、氧氣：在有氧和無(wú)氧的環(huán)境下都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下把糖分解成二氧化碳和水并且生長(zhǎng)較快。
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